植物飲食如何補充維生素A | 蔬菜好營養
![植物飲食如何補充維生素A](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
對身體有什麼功效?維生素A是脂溶性的維生素,和油脂一起食用更好消化與吸收。維生素A是視網醇(retinol) ...
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維生素A ,又稱為維他命A ,它和維生素D 、維生素E 跟維生素K ,都同屬於脂溶性的維生素,也是人體中不可或缺的維生素,功能是維持視力、黏膜及皮膚的正常功能,也與生殖及免疫系統有關。缺乏時會導致夜盲症、乾眼症、毛囊角化症。在台灣缺乏的情形不嚴重,但是吃過量會造成肝功能異常、骨質疏鬆、中樞神經系統異常。不過從植物中攝取維生素A是安全的。
維生素A是什麼?對身體有什麼功效?
維生素A 是脂溶性的維生素,和油脂一起食用更好消化與吸收。維生素A 是視網醇( retinol )、視網醛( retinal )、視網酸( retinoic acid )與視網酯( retinyl ester )這4類的總稱。其中的視網酸,比較常聽到的名稱是維生素A酸,也就是俗稱的 A酸,無論是口服或外用,都是一種對青春痘有療效的藥物。
不管吃哪種形式的維生素A ,它們都會先轉換成視網醇,以酯化的形式儲存在肝臟裡面,要用的時候再釋放出來,並依身體需要轉換成視網醛與視網酸等發揮生理功能的型態。當飲食攝取充足時,全身有 90% 以上的維生素A 被儲存在肝裡,除非一個人飲食長期攝取不足,否則不太容易看到維生素A 的缺乏。此外,一般動物食物中所含的維生素A 大多是酯化型態的視網酯,不過進食的同時,也會少量吃到視網醛與視網酸( Ref. 3 )。
維生素A功能為維持視力、黏膜及皮膚的正常功能,也與生殖及免疫系統有關。缺乏時會導致夜盲症、乾眼症、毛囊角化症,但是服用維生素A過量會造成肝功能異常、骨質疏鬆、中樞神經系統異常,若婦女在懷孕第一期攝取高劑量的維生素A,可能造成胎兒神經細胞發育異常,提高唇顎裂的機率。食物來源是深綠色蔬菜、胡蘿蔔、木瓜、芒果、柑橘。
從植物食物攝取的「胡蘿蔔素」是「維生素A先質」,對身體沒有毒性,身體會自行調節,依需要量將類胡蘿蔔素轉化成維他命A,過多的胡蘿蔔素則在體內扮演抗氧化的功能,不會轉化成為維生素A,因此從植物中攝取維生素A是安全的。
有些維生素A 的功效已經有相當完整的證據支持,因此有添加維...
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