冬菜 | 蔬菜好營養
冬菜,是一種半乾態發酵性醃製食品。中國名特產之一。多用作湯料或炒食,風味鮮美。各地均有產制,以有川冬菜與津冬菜,以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富,含有多種 ...
產品簡介 冬季的菜宋陸游《秋晚村舍雜詠》:“園丁種冬菜,鄰女賣秋茶。”
醃菜 冬菜 《兒女英雄傳》第二回:“那門上家人看了看禮單,見上面寫著不過是些京靴、縉紳、杏仁、冬菜等件。”(1) [preserved dried cabbage or mustard greens]∶ 用白菜或芥菜葉做成的乾菜;
(2) [cabbage preserved for winter]∶貯存起來冬季食用的蔬菜。
產品分類冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜,還有大足冬菜。
京冬菜京冬菜是山東日照著名特產,因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心,切曬晾乾;佐料主要是優質醬油和紹興酒等,適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地,優質高產,為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻,色澤如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均別具一格,並能常年貯存。它不僅是進餐之佳肴,而且是烹飪菜餚的上等調料。
津冬菜 冬菜原產於天津市靜海縣南部,京杭運河兩側一帶。它是將大白菜切成小塊,曬至半乾,每100公斤加鹽12公斤,充分揉搓,入缸壓實,撒蓋食鹽,封缸2~3天,然後將菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即可直接作菜食用,又可作調味用。
川冬菜(南充冬菜)川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產加工歷史悠久,距今已有225年。《南充縣誌》中有這樣的記載:“清嘉慶年間(1796至1820),順慶就有冬菜出售。”“道光年間(1821至1850),縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪,製作冬菜,頗有名氣。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上,以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝,評為全省第一名。主產於四川的南充、資中。其製法是:將芥菜類的...
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