雙糖 | 蔬菜好營養
![雙糖](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2009年4月29日—雙糖是由兩個單糖經由脫水反應形成糖苷鍵而組成的醣類化合物,雙糖的分子式可統一由C12H22O11,但結構式不同。蔗糖(下圖左)由葡萄糖及果糖所組成,而 ...
![雙糖](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
雙糖 (Disaccharide) 國立臺灣師範大學化學研究所博士班白蕙棻/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
雙糖雙糖disaccharide
雙糖的種類很多,其中常見的有蔗糖、乳糖及麥芽糖。雙糖是由兩個單糖經由脫水反應形成糖苷鍵而組成的醣類化合物,雙糖的分子式可統一由C12H22O11,但結構式不同。蔗糖(下圖左)由葡萄糖及果糖所組成,而乳糖(下圖右)則由葡萄糖及半乳糖組成。
蔗糖 乳糖 (圖片來源: 蔗糖http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose 乳糖http://www.ccscy.chem.ccu.edu.tw/~cyhung/Web-highschool/Chapter-9/Chapter-9.htm)
雙糖的分類
雙糖可分為兩類,一類是還原性雙糖,結構中有一醛基,在鹼性溶液中可以還原銅或銀鹽;另一類是非還原性雙糖,結構中無醛基。例如乳糖及麥芽糖為還原性雙糖,而蔗糖則為典型的非還原性雙糖。 雙糖的性質
糖苷鍵是由單糖中的任何羥基脫水而形成的,所以當單體單糖相同而不同鍵結位置及立體異構的原因會形成非鏡像異構物,使得其化學及物理性質都不同。隨著不同單糖的組成,雙糖有的是結晶體、有的是可溶於水的或是甜度、黏度不同。
(註:糖苷鍵也稱配糖鍵,糖類的半縮醛(酮) 羥基與其他含羥基化合物,如醇、酚等縮水而形成的鍵。由於立體異構的原因,分α-苷鍵和β-苷鍵兩種。)
常見的雙糖
雙糖 單體1 單體2 鍵的種類 蔗糖 葡萄糖 果糖 α(1→2) 乳糖 半乳糖 葡萄糖 β(1→4) 麥芽糖 葡萄糖 葡萄糖 α(1→4)
醣類的組成與分類 | 蔬菜好營養
雙醣 | 蔬菜好營養
雙糖 | 蔬菜好營養
醣類的組成與分類(Composition and Classification of ... | 蔬菜好營養
雙醣 | 蔬菜好營養
醣類(Saccharide) | 蔬菜好營養
雙醣 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽葡萄糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水菜(日本種)蔗糖含量多少?
水菜(日本種)俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理水菜(日本種)糖質分析資訊:樣品名稱:水菜(日本種)俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽果糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄粗脂肪含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理黃番茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
絲瓜果糖含量多少?
絲瓜俗稱:菜瓜,布瓜,蠻瓜,天絲瓜,水瓜,天羅,天絡,仙人拐,魚鰦,果糖有多少呢?本篇為大家整理絲瓜糖質分析資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蕎麥芽半乳糖含量多少?
蕎麥芽俗稱:烏麥芽,花蕎芽,荍麥芽,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理蕎麥芽糖質分析資訊:樣品名稱:蕎麥芽俗名:烏麥芽,花...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆芽半乳糖含量多少?
豌豆芽俗稱:豌豆嬰,荷蘭豆芽(嬰),半乳糖有多少呢?本篇為大家整理豌豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:豌豆芽俗名:豌豆嬰,荷蘭...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽乳糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本茼蒿糖質總量含量多少?
日本茼蒿俗稱:春菊,山茼蒿,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理日本茼蒿糖質分析資訊:樣品名稱:日本茼蒿俗名:春菊,山茼蒿...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜果糖含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,果糖有多少呢?本篇為大家整理大芥菜糖質分析資訊:樣品名稱:大芥菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽蔗糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
西洋芹菜δ-生育酚含量多少?
西洋芹菜俗稱:美國芹菜,洋芹菜,金白芹菜,巨無霸芹菜,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理西洋芹菜維生素E資訊:樣品名稱:西...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水菜(日本種)果糖含量多少?
水菜(日本種)俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理水菜(日本種)糖質分析資訊:樣品名稱:水菜(日本種)俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑修正熱量含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理粉薑一般成分資訊:樣品名稱:粉薑...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜半乳糖含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理花椰菜糖質分析資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,菜...