氨基酸 | 蔬菜好營養
![氨基酸](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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氨基酸(英語:amino acid)是生物學上重要的有機化合物,由胺基(-NH2)和羧基(-COOH)的官能團,以及連到每一個胺基酸的側鏈組成。氨基酸是構成蛋白質的基本單位,賦予蛋白質特定的分子結構形態,使其分子具有生化活性(biochemical activity)。蛋白質是生物體重要的生物活性分子(bioactive molecule),包括催化新陳代謝的酶(又稱「酵素」)。
在人工合成氨基酸成功以前,氨基酸主要來源於蛋白質水解,而天然蛋白質水解所得的氨基酸大多為α-氨基酸,所以在生化領域「氨基酸」默認指α-氨基酸。至於β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途較少,大都用於有機合成、石油化工、醫療等方面。
不同的氨基酸脫水縮合形成肽(peptide),其縮合產生的酰胺鍵稱肽鍵。肽雖然和蛋白質在化學本質上除了聚合的長度外沒什麼不同,但是往往不像蛋白質有多級構造與特異功能。
1800年代初期,人們就發現了幾種氨基酸。[1][2]1806年,法國化學家發現了天冬酰胺,這是第一種被發現的氨基酸。1810年,胱胺酸被發現。1820年,甘胺酸和白氨酸被發現。1935年,蘇胺酸被發現。[3][4]
基本結構[編輯]在化學中,氨基酸指的是結構中含有胺基(-NH2 )和羧基(-COOH)的有機化合物。根據胺基連結在羧酸中碳原子的位置,可分為α、β、γ、δ……等等的氨基酸:α氨基酸的胺基和羧基連在同一個碳原子上,β氨基酸的胺基和羧基連在相鄰的碳原子上,以此類推。 在生物學中,氨基酸通常特指α氨基酸,即胺基和羧基直接連接在同一個-CH-結構上的氨基酸,...
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