【食聞】怎麼挑選優質雞肉?你應該知道的雞肉小知識大集合! | 蔬菜好營養
![【食聞】怎麼挑選優質雞肉?你應該知道的雞肉小知識大集合!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年11月27日—你應該要知道的食事·秘訣1「看外觀」:新鮮的帶皮雞肉表面會有些許光澤,外觀飽滿滑潤沒有過多血水滲出。·秘訣2「聞味道」:將雞肉拿近稍微聞一聞,若 ...
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日常生活中常吃到各式各樣的雞肉料理,因為雞隻的品種不同,雖然彼此間的營養價值差異不大,但肉質口感與飼養時間差異大!選購雞肉時,除了遵守三大挑選步驟外,可依喜歡的肉質風味、料理方式來挑選!
撰文=食力企劃
說起美味的雞肉料理,腦中就能立刻浮現炸雞排、香菇雞湯、油雞、親子丼⋯⋯等料理的樣貌?但說起雞的相關知識,卻是想了又想,依然腦中一片空白?你是否知道雞的品種差異,可讓飼養所需時間達3倍差異?購買雞肉時到底該怎麼挑選?雞為什麼不需要施打生長激素?現在就告訴你,一定要知道的雞肉小常識!
「雞」密大公開!不同品種的雞,肉質與飼養時間差很大!
雞的種類有很多種,依生長特性及功能的不同,分為白肉雞、土雞、蛋雞,我們日常生活中最常吃到的白肉雞,生長速度快,只需飼養5週左右就能提供食用;土雞生長速度較慢,約需飼養12~18週才可上市。蛋雞則專用於產蛋,飼養約12~18週後,會以接近每日一顆的頻率產蛋。
市面上,最常買到的食用雞種就屬白肉雞和土雞了,由於品種的不同,雞隻的體型大小、重量和飼養的期程也不同。我們日常生活中最常吃到的白肉雞,因專業的育種、精準的營養配方及國內優良的飼養管理技術,只需飼養5週左右就能提供食用;而也有很多人偏好食用生長成熟所需時間較長的土雞,所以許多專家學者也投入土雞研究,不斷改良培育出長肉性能佳,提升土雞的經濟效益。
雞的品種不同,肉質有明顯不同,也各自有適合的料理方式:白肉雞肉質鬆軟嫩、雞胸部位大,適合作為雞排、炸雞、雞塊;土雞肉質富有彈性與嚼勁,適合長時間燉煮、煲湯。不同品種的雞營養價值差異不大,都是很好的蛋白質來源,因此選擇雞肉時,依喜歡的肉質風味、料理方式來挑選即可。
絕對沒打生長激素!只需飼養35天即可上市
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