【蘆筍秘密】蘆筍是愛的尖端,白綠紫各有風味 | 蔬菜好營養
![【蘆筍秘密】蘆筍是愛的尖端,白綠紫各有風味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年5月18日—一般而言,綠蘆筍的風味較白蘆筍濃厚,但白蘆筍的口感會比綠蘆筍更嫩,水分也更多,而兩者的營養成分,據食藥署公布的數據來看,則不相上下。台南區農業 ...
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蘆筍享有「蔬菜之王」美譽,簡單汆燙或清炒便是人間珍饈,就連法王路易十五的情人龐畢度夫人都醉心於它的鮮美,並為它取名為「愛的尖端」(Points d’amour)。
但您是否曾好奇過,綠蘆筍、白蘆筍究竟有什麼不同?在市場買到的蘆筍,為何長短粗細的差異會如此懸殊?現在正是蘆筍盛產的時節,讓《上下游》帶您認識既美味又浪漫的蘆筍吧!
蘆筍農友曾冠維解說蘆筍知識(攝影/馬振翰) Q1:白蘆筍、綠蘆筍與紫蘆筍,它們有什麼差別?白蘆筍與綠蘆筍最大的差別在於「有沒有曬到陽光」,台南冠豐蘆筍園的主人曾冠維說,蘆筍從地底冒出破土後,經陽光的照射與刺激,外皮會從原本的白色,逐漸轉變為綠色,準備進行光合作用。因此,尚未破土之前先採收的是白蘆筍,破土之後採收則是綠蘆筍。
一般而言,綠蘆筍的風味較白蘆筍濃厚,但白蘆筍的口感會比綠蘆筍更嫩,水分也更多,而兩者的營養成分,據食藥署公布的數據來看,則不相上下。
台南區農業改良場義竹工作站助理研究員郭明池表示,台灣目前已分別培育出,比較適合採收白蘆筍的台南選1號、台南選2號,以及比較適合採收綠蘆筍的台南選3號與台南選4號。
目前台灣市面上還有一種相對罕見的紫蘆筍,與綠蘆筍屬於不同品種。紫蘆筍經陽光照射之後,外表會轉變為紫色,而非綠色,因此紫蘆筍也是在它破土而出之後才會採收。郭明池指出,紫蘆筍因為纖維較少,含醣量較高,所以吃起來相對於白、綠蘆筍更嫩也更甜,也有豐富的花青素,不過目前國內尚未培育出本土的紫蘆筍品種。
綠蘆筍、白蘆筍與紫蘆筍(圖片來源/shutterstock) Q2:竹筍長大是竹子,那蘆筍長大是什麼?「長大後的蘆筍還是蘆筍」,只是已錯過蘆筍適合食用的時期了。
我們平時吃的蘆筍,是剛冒出地表二至三天的「嫩莖」。嫩莖如果沒有被採收,就會不斷向上成長,莖上的葉子與側枝,也會在生長過程中慢慢展開,曾冠維指出,蘆筍最高甚至可長到一層樓高。...
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