維生素D應該這樣補充 | 蔬菜好營養
![維生素D應該這樣補充](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
事實上以每公克乾重所含的D2量來看,新鮮完整的洋菇經UV照射30分鐘,確實可以產生約10微克的維生素D2。若把新鮮的洋菇切片後,平鋪接受UV照射,5分鐘就有30微克,10分鐘可 ...
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106/05/15 瀏覽次數 7227
蕭寧馨| 國立台灣大學生化科技學系
讓香菇替你曬陽光
據說英國家庭主婦在調理洋菇之前會先讓洋菇曬點太陽,為的是增加維生素D的含量。英國人對維生素D的重視不難理解,因為1645年發表兒童佝僂症第一本論文的是英國醫學博士惠斯勒(Daniel Whistler,1619-1684)。兒童佝僂症是典型的維生素D缺乏症,最近又有流行復發的趨勢,新近的期刊論文仍稱之為「英國病(English disease)」。
維生素D的建議攝取量為5-15微克(μg),比大多數的維生素都少,但是含維生素D的天然食物實在不多。動物性的維生素D稱為D3,也稱為膽鈣醇(cholecalciferol),含量豐富的食物來源只有蛋黃和數種多油脂的海產魚類,如沙丁魚、鯡魚、鮭魚、鯖魚等,以及鱈魚肝油。一顆大型的蛋黃(17公克)約有0.9微克的D3。海魚中的含量因部位而不同,一般都是魚肉的含量較低,魚肝的含量則相當高。
台灣的國民營養調查指出,國人的維生素D攝取量約為5微克上下,男女老少都一樣,表示菇蕈的加工與食物的選擇都還有很大的改善空間。若能善用UV處理的菇蕈類來補充,少量就有充足的功效。(圖片來源:撰稿團隊提供)
植物性的維生素D是維生素D2,也稱為麥角鈣醇(ergocalciferol)。它的原料成分是麥角固醇 (ergosterol),經過紫外光UV波段(280-320 nm)的照射,經光解反應(photolysis)後轉化形成。在天然生物中,只有菌物界(Kingdom of Fungi)含有麥角固醇,因此食物中的菇蕈類是唯一的D2來源。植物界不含麥角固醇,因此常用的蔬菜和水果都不能提供維生素D2。菇蕈類的結構分有作為健康食品的菌絲體和一般作菜用的子實體,只有子...
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