原住民的生活智慧!山芋頭用烤的,沒冰箱也不怕! | 蔬菜好營養
![原住民的生活智慧!山芋頭用烤的,沒冰箱也不怕!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年7月19日—烘烤過的芋頭乾只要保持乾燥不受潮,保存的時間可以很久,日後,炊食前取出適量的芋頭乾,再日曬一天即可煮食。剛採收的生芋頭只能維持半個月左右,其餘 ...
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傳統的排灣族文化中,以烘烤去除芋頭水分,取代冰箱冷藏保鮮的作用。而烘烤芋頭也有既定的流程與儀式,以確保成品的品質。
撰文=撒古流‧巴瓦瓦隆(排灣族原住民藝術家)
過去時代沒有冷凍設備,用來儲存以延長生芋頭的鮮度,要存放家人足夠一年的芋頭食材,必須把剛採收的大量生芋頭急速烘烤避免腐爛,因此,烘烤芋頭是特別重要的一項工作。
烘烤過的芋頭乾只要保持乾燥不受潮,保存的時間可以很久,日後,炊食前取出適量的芋頭乾,再日曬一天即可煮食。
剛採收的生芋頭只能維持半個月左右,其餘大量吃不完的需要烘烤,長久保存。
烘烤芋頭必須由專家操作
有栽種芋頭的農戶不一定自家就會烘烤,烘烤是一項專業的技術,不是一般人可以經手的,猶如陶匠一樣必須熟悉火候的控制,才不會使陶作品燒壞,所以烘烤芋頭必須要有這方面經驗的人參與,也需要他們來建造烘烤架。
點火前的祈禱儀式讓烘烤更加順利
生芋頭上了烤架,火苗點燃之前會在灶口行祭,祭拜火神……希望火的靈力能幫忙,讓烘烤過程順利,火焰要溫和一點,inika lemadjap(火舌不吞沒)烤架,不要讓芋頭maqiyu(烤焦)了,火的溫度可以平均溫暖每一粒芋頭子,烤熟的香味可以讓火邊嬉戲的孩子們雀躍,等待年所賜予汗水的禮物。
可敬的火啊~熄了一點祢的脾氣吧!用一點點祢的熱讓寒冷害怕而退卻,足夠讓烤架上的芋頭們完成了生平僅有的一次淬煉,它們離開了生長的土壤,進入到另一個時空裡是依然存活的,以另一個形式進入到我們生命當中,可敬的火啊,請釋出它們的靈魂吧……。
芋頭上烤架後,火侯、擺放位置皆要留意
生芋頭上烤架後pecungu a sangasangasan(第一次起火)稱之為pasimatjaq(火攜帶著有生命的芋頭),必須用大火來烤,而...
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