魯凱排灣餐桌上的香氣 芋頭 | 蔬菜好營養
![魯凱排灣餐桌上的香氣 芋頭](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年3月24日—在都會裡討生活的遊子們,每次回鄉看到餐桌上的芋頭料理,像是芋頭乾炒成的山地飯、芋頭粉勾芡的青菜肉片湯,或Cinavu(奇拿富)、阿拜、芋頭粉豬血腸,都 ...
![魯凱排灣餐桌上的香氣 芋頭](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
年底入冬,芋頭紛紛收成,此時南部魯凱族、排灣族部落耕地旁原本閒置了大半年的烤芋窯開始忙碌,很多族人避開冬雨綿綿,趁著陽光微露的好天氣全家出動一起到部落外的芋頭田挖芋頭,辛苦地在梯田間搬運一袋袋芋頭。
到了傍晚,一車車芋頭運進烤芋頭的小農舍,族人進進出出、好不熱鬧,空氣中飄散著煙烤味,靠近烤芋窯,則有芋頭香撲鼻,忙碌的族人面對豐收的芋頭興奮不已,此時正是與夏季小米同列最重要的芋頭收成季。
冬季是烤芋頭的豐收季
位於高雄的茂林部落,目前僅剩一座芋頭窯,這是施貴明和兒子一起打造的,每年11月一到,父子倆就異常忙碌。施貴明說,一批芋頭要經過14個小時的烘烤,傳統舊型的芋頭窯甚至需烘烤1天1夜,芋頭烤乾了,可減輕搬運的重量,也便於貯存、攜帶,能供長期食用,讓族人變換不同的烹調方法。
對族人來說,芋頭料理是最具家鄉味的家常美食,記憶中總是深深印記著VUVU曬芋頭的味道。在都會裡討生活的遊子們,每次回鄉看到餐桌上的芋頭料理,像是芋頭乾炒成的山地飯、芋頭粉勾芡的青菜肉片湯,或Cinavu(奇拿富)、阿拜、芋頭粉豬血腸,都是部落記憶美食。
山坡種山芋、平地種水芋芋頭和番薯、小米同列臺灣各原住民族過去最日常的主食,每個族群都有不同的名稱,排灣族稱vasa或wasa,魯凱語為dreke或ade,達悟族叫sosoli,阿美族則稱為tali。
芋頭的品種也非常多,不過一般簡稱山芋、水芋。住在山區的原住民大多把山芋種在坡地上,唯有阿美族居住於東部平地,以及住在蘭嶼的雅美族(達悟族),才常見在水田中種水芋。
排灣族藝術家撒古流.巴瓦瓦隆撰寫、繪圖了一本著作《山芋頭:部落教室II》,他在書中提到芋頭與人類有著生命連結,而且品種繁多:「以我們北方的排灣族,可以吃的芋頭有15種,再加一個不能吃的姑婆芋,總共16種。」撒古流特別指出大家都很熟悉的「檳榔芋」,其排灣族名為qumas,就是「水芋」的意思。
至於處理過後的芋...
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