梅乾菜這麼好吃,有營養嗎?馬上就告訴你答案 | 蔬菜好營養
2021年12月25日—相信大家都吃過或聽過梅乾菜扣肉,那麼大家知道梅乾菜是怎麼製作的嗎?梅乾菜的營養高嗎?其實在各種腌菜中,梅乾菜的營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的 ...
相信大家都吃過或聽過梅乾菜扣肉,那麼大家知道梅乾菜是怎麼製作的嗎?梅乾菜的營養高嗎?其實在各種腌菜中,梅乾菜的營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其具有開胃下氣、益血生津、補虛勞的功效。年久者泡湯飲、治聲音不出。
一、梅乾菜簡介
梅乾菜是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜干、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別,多系居家自製,使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽腌制,最後晒乾裝裝壇。
梅乾菜油光黃黑、香味撲鼻、解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯,其受用無窮也,至於 「梅乾菜切肉」 更為紹興特色菜肴,已入《菜譜》。
二、梅乾菜的製作步驟
1、將收穫后的鮮菜整理清洗后晾曬 5 天左右,放在蔭涼通風處堆放 4 一 5 天。
2、待菜葉成黃綠色,葉子變軟時,將乾菜葉切成絲。
3、將乾菜絲放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴,放在蔭涼處存放。
5、腌制半過月後即可找開陶罐的封蓋,取出完成的梅乾菜來食用。此時菜線便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅乾菜。
三、梅乾菜的營養價值
紹興梅乾菜油光烏黑,香味醇厚、耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻 3 個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油,蛋白質分解后產生氨基酸,故加工后的腌菜香味獨特,滋味鮮美。
加工時通常將收穫后的鮮菜整理清洗晾曬 1 天,放在蔭涼通風處堆放 4 一 5 天,菜堆高不超過 50 厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質。堆成黃綠色后按每百公斤鮮菜 3 公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次至出菜汁為度。若菜汁不多,可在第二天復踏一次,直至出汁。
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