《抗發炎》:氧化、糖化、發炎三大反應,加速人體老化 | 蔬菜好營養
![《抗發炎》:氧化、糖化、發炎三大反應,加速人體老化](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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文:池谷敏郎
抗發炎,就是在抗氧化說到身體老化,或許有人會聯想到氧化。很多人都知道「抗老的關鍵就是抗氧化」。但如果有人問我:「既然抗氧化和抗發炎都與人體老化有關,那麼,哪一種比較重要?」我會回答:「兩者同樣重要。抗發炎,就是在抗氧化。」
這是為什麼?因為發炎和氧化之間就像「雞生蛋,蛋生雞」那樣,彼此有著密不可分的關係。
蘋果發黃、鐵塊生鏽都是氧化在此我們先說明一下何謂氧化。所謂氧化,是物質和氧氣結合後的化學反應。削皮後的蘋果表面,會隨著時間流逝而變成茶色;鐵製品暴露在潮濕的空氣中、或是泡水之後生鏽,都是因為氧化的緣故。
同樣的,人體也會因為氧化作用而使細胞產生變化,進一步形成老化。隨著呼吸進入身體裡的部分氧氣,會在體內產生化學變化,轉變成活性氧(Reactive Oxygen Species,簡稱ROS),而活性氧是氧化力更為強大的氧氣。
活性氧強大的氧化力,正是免疫細胞與敵人(侵入體內的細菌或病毒等有害物質)作戰時的武器,因此,人體其實必須具備一定份量的活性氧才能自保。但活性氧一旦增加過多,就會對體內的細胞造成傷害。
值得慶幸的是,人體同時也具備了抑制活性氧的能力,也就是所謂的抗氧化力。其中最具代表性的就是SOD酵素(Superoxide dismutase,超氧歧化酶),可去除多餘的活性氧,或是使其變得不具毒性。
每個人體內都有SOD,所以就算活性氧不慎增加過多,在某種程度下,仍不會造成問題。然而,當活性氧因為發炎、壓力或長時間暴露在紫外線下等因素而過量,或抗氧化力因年齡增長等原因而衰退時,人體就無法處理超出能力範圍的氧化作用,體內各處更會因這些無法被抑制的活性氧而遭受損害。這種問題稱為氧化壓力(Oxidative stress)。
Photo Credit: 遠流出版 氧化和發炎幾乎是同時發生前文提過,所謂發...
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