用抗氧化劑來保護您自己免受自由基損傷 | 蔬菜好營養
![用抗氧化劑來保護您自己免受自由基損傷](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
遺憾的是,沒有任何抗氧化系統是完美的。因此隨著年齡增長,細胞和DNA會因氧化的累積而受損。但健康的飲食和生活方式可以幫助將這種 ...
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身體由許多類型的分子組成,它們各自扮演著不同角色,但抗氧化劑脫穎而出,抗氧化劑是中和自由基的分子。若放任不管,自由基會對細胞膜、DNA…等造成損傷。這種損傷可能導致突變、功能受損甚至細胞死亡。為了將自由基的潛在損害減到最少,身體會利用抗氧化劑作為防禦系統。
自由基從哪裡來?要完全避免自由基的傷害是不可能的,它們來自於身體內部(內源性)和外部(外源性)。氧化劑是在身體內因正常呼吸、新陳代謝和發炎的過程而產生的。
外源性自由基來自於環境因素,如污染、日照、劇烈運動、抽菸和喝酒。遺憾的是,沒有任何抗氧化系統是完美的。因此隨著年齡增長,細胞和DNA會因氧化的累積而受損。但健康的飲食和生活方式可以幫助將這種損傷減到最低。
抗氧化劑如何保護您抗氧化劑是獨特的分子。其化學結構使它們能夠完成主要的工作——中和自由基。抗氧化劑是能夠給予或吸收電子的分子。這一點很重要,因為自由基具有不成對的電子,以致它們非常活躍。
電子都必須成對存在,如果不是這樣,那麼這些具有不成對電子的分子就會盡力解決這個問題。這就會產生反應而導致上述的氧化損傷。
抗氧化劑並不介意是給予或吸收一個電子來幫助清除自由基,只要所有電子都成對,這些自由基就被中和掉,並且可以安全地將它們從體內清除。
抗氧化劑的來源
有些抗氧化劑可以由體內製造,其他抗氧化劑則必須來自於飲食。麩胱甘肽[1]、超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶都是由體内製造的,有助於保護其本身。主要營養素已被證實能增加這些重要抗氧化劑的產[2]生。
微量營養素(維生素/礦物質)抗氧化劑包括維生素E、β-胡蘿蔔素、維生素C和硒。身體無法製造這些微量營養素,因此它們必須通過飲食來獲得。此外,還有許多植物來源的營養素(植物營養素[3])可作為人體的強大抗氧化劑。下表是健康飲食中所含各種植物營養素抗氧化劑的例子:
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