常見的抗氧化營養素與食物有哪些呢? | 蔬菜好營養
2019年2月16日—灃食智庫許庭禎副教授分析,常見的抗氧化營養素包括:維生素A(β-胡蘿蔔素)、維生素C、維生素E、茄紅素、葉酸、大豆異黃酮、白藜蘆醇、兒茶素、硒 ...
你應該要知道的食事適度攝取抗氧化營養素,可以幫助清除人體內的自由基,延緩人體老化(或稱氧化程度),幫助提升免疫功能。
撰文=灃食公益飲食文化教育基金會
灃食智庫許庭禎副教授分析,常見的抗氧化營養素包括:維生素A(β-胡蘿蔔素)、維生素C、維生素E、茄紅素、葉酸、大豆異黃酮、白藜蘆醇、兒茶素、硒等,適度攝取抗氧化營養素,可以幫助清除人體內的自由基,延緩人體老化(或稱氧化程度),幫助提升免疫功能。最常見的抗氧化營養素主要有三種:
1、β-胡蘿蔔素:主要來源是深綠、黃橙色的蔬果,其中以紅蘿蔔最具代表性。紅蘿蔔有保護眼睛的效果,不僅是因為β-胡蘿蔔素可以轉變成維生素A,有助於視網膜,也因為其中所含有的β-胡蘿蔔素可以消除自由基,可以降低眼睛罹患白內障的風險。
2、維生素C:同樣來自深綠、黃色蔬菜、水果,例如芭樂、柳丁、葡萄柚、辣椒、奇異果、花椰菜、草莓、柳橙、檸檬、大蒜等。營養補充品中常有維生素C片,建議不要一次大量的維生素C,而是可以在一天之內分次食用,可達到較好的抗氧化效果,也降低結石的風險。
3、維生素E:屬於脂溶性抗氧化物質,多分佈在細胞膜表面、血液的脂蛋白等處,能阻止脂質的過氧化,進而保護細胞膜,維持正常功能。最佳食物來源是大豆、玉米、堅果、綠色蔬菜和蔬菜油,例如:麥胚芽油、葵花籽油、杏仁果、榛果、橄欖油、酪梨、蘆筍、菠菜、蕪菁等,可有助於預防膀胱癌、攝護腺癌、大腸癌等。
另外,食品在存放或加工過程中,也容易因為氧化作用而變質,因此在食品添加的抗氧化劑亦可分為天然或化學合成,天然抗氧化劑多存在於蔬果中,而化學抗氧化劑包含「二丁基羥基甲苯(BHT)」、「丁基羥基甲氧苯(BHA)」,主要用來避免食物中的油脂氧化,部分被添加於洋芋片、植物油、香腸、麥片或餅乾、泡麵等,減少油耗味及氧化產生的風險。
(本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》[1],未經授權禁止轉載。)
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