無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 蔬菜好營養
![無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱為生育醇)都是天然無害的抗氧化劑 ...
![無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
對食品的保存而言,有二個主要的威脅,一個是微生物,另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物,造成腐壞;而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗,產生有害物質。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」,但是仔細看成分標示,卻仍添加了「抗氧化劑」,主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害;另一目的為減緩產品在保存過程中,減緩品質劣變,如變色。 天然抗氧化卡好抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用,用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等,免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示:「除了在食品中添加抗氧化劑,食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效,例如充氮包裝及真空包裝,或是放入脫氧包等,都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱為生育醇)都是天然無害的抗氧化劑;而常用的化學合成的抗氧化劑,則有二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、第三丁基氫(TBHQ)等等。
消費者在選擇食品時,可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品,對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留?會有危害嗎?下一頁教授詳細解答!
References 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶ (bit.ly)2022 抗氧化必看 | 蔬菜好營養
十大抗氧化超級食物,吃回年輕!遠離癌症、失智! | 蔬菜好營養
常見的抗氧化營養素與食物有哪些呢? | 蔬菜好營養
常見的抗氧化營養素與食物有哪些呢? | 蔬菜好營養
抗氧化劑 | 蔬菜好營養
抗老化防疾病,6 類抗氧化食物對抗自由基 | 蔬菜好營養
消除疲勞!必吃9天然抗氧化劑 | 蔬菜好營養
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 蔬菜好營養
認識7大營養素+吃對抗氧化食物,從裡到外透出健康好氣色! | 蔬菜好營養
認識食品抗氧化劑 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜胱胺酸(Cys)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(長果)胱胺酸(Cys)含量多少?
朝天椒(長果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理朝天...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘿蔔葉α-生育酚含量多少?
蘿蔔葉俗稱:葉蘿蔔,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔葉維生素E資訊:樣品名稱:蘿蔔葉俗名:葉蘿蔔樣品英文名稱:內...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
越瓜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
越瓜俗稱:醃瓜,菴瓜,梢瓜,酥瓜,甜瓜,羊角瓜,稍瓜,生瓜,白瓜,青瓜,百香胡瓜,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蕺菜δ-生育酚含量多少?
蕺菜俗稱:魚腥草,臭腥草,臭臊草,臭瘥草,手藥,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理蕺菜維生素E資訊:樣品名稱:蕺菜俗名:魚...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜胱胺酸(Cys)含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜甘胺酸(Gly)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蕺菜維生素D2含量多少?
蕺菜俗稱:魚腥草,臭腥草,臭臊草,臭瘥草,手藥,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理蕺菜維生素D資訊:樣品名稱:蕺菜俗名:魚...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾胱胺酸(Cys)含量多少?
花椰菜乾俗稱:,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cau...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
長茄子胱胺酸(Cys)含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理長茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘿蔔葉胱胺酸(Cys)含量多少?
蘿蔔葉俗稱:葉蘿蔔,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔葉胺基酸組成資訊:樣品名稱:蘿蔔葉俗名:葉蘿蔔樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜胱胺酸(Cys)含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:大心...