生吃恐中毒!這4款「人氣食材」千萬要煮熟營養師曝風險 | 蔬菜好營養
![生吃恐中毒!這4款「人氣食材」千萬要煮熟營養師曝風險](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年3月12日—榮新診所營養師李婉萍舉例,四季豆跟生豆漿皆含有「皂素」,一般來說,皂素的營養作用在於減少脂質的合成、抑制脂肪形成,也就是抑制腸道對脂質的 ...
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記者簡若羽/台北報導
簡單好做、不須烹調的生菜沙拉,是不少現代人攝取蔬果營養的主要來源,但有些常見食材「生吃」卻可能面臨中毒危機!
榮新診所營養師李婉萍舉例,四季豆跟生豆漿皆含有「皂素」,一般來說,皂素的營養作用在於減少脂質的合成、抑制脂肪形成,也就是抑制腸道對脂質的吸收,並促進糞便中膽汁酸和甘油三酸酯的排泄,但生食卻可能引起肝臟損害,胃痛,腹瀉或其他不良影響。因此,以下四類食品建議應確實煮熟再進行食用。
▲知名營養師李婉萍指出,四季豆因含有皂素,生食恐對人體造成不良影響。(圖/翻攝自維基百科)
✎澱粉類的豆 綠豆、紅豆、皇帝豆等,因含有大量澱粉,吃進體內會影響腸道運作,容易造成消化不良等現象。但發芽後,澱粉的比例大幅下降,有些人會拿來生吃,對此,李婉萍指出,其實這些豆類在種植過程中會有大腸桿菌、沙門氏菌等菌類附著,生吃會有中毒風險,恐導致發燒、胃痙攣、拉肚子,建議綠豆芽、黃豆芽等還是煮熟為佳。
✎四季豆 四季豆含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅以及維生素C和A、B群,是營養豐富均衡的蔬菜,又含有水溶性與非水溶性纖維,對輔助孩子排便順暢很有幫助。但其含有植物細胞凝集素,若沒有煮熟就吃,可能會產生噁心、頭痛、頭暈、腹瀉等中毒現象,建議加熱10分鐘以上,確實煮熟再食用。
✎未經加熱的生豆漿 豆漿的毒性之一是胰蛋白酶抑制劑(Trypsin inhibitor),還含有其他酚類化合物及皂素,沒有加熱就飲用恐導致過敏。
✎香菇 誤食生香菇可能會產生香菇皮膚炎,進而發展成線狀、鞭狀的皮膚炎,因此建議不論是大人、小孩,一定要充分煮熟後再吃。
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