說明 | 蔬菜好營養
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色胺酸(英語:Tryptophan, 縮寫Trp或W)是22個標準胺基酸之一,人體不能合成的必需胺基酸,因此它須從食物中汲取。它的標準遺傳密碼的密碼子編碼為UGG,只有L-立體異構物色胺酸有構造或酶活蛋白質的作用,R-立體異構物則偶爾在自然產生的肽中發現。色胺酸的明顯結構式特徵是,它含有吲哚官能團。它是血清素(亦稱「5-羥色胺」)的前體,血清素是重要的神經傳遞質。還能合成菸鹼素。
色胺酸的合成 色胺酸的合成(英文) 分離[編輯]通過乾酪素的水解,弗雷德里克·霍普金斯於1901年首先報導了色胺酸的分離。由600克的粗乾酪素可以得到4-8克色胺酸。
生物合成和工業生產[編輯]植物和微生物的合成通常經由莽草酸或茴色胺酸。後者與磷酸核糖焦磷酸(PRPP)會聚,生成焦磷酸作為副產物。核醣苷基團開環後和接下的還原脫羧,產生吲哚-3-甘油磷酸鹽,反過來又被轉換成吲哚。最後一步,由色胺酸合酶催化經吲哚形成色胺酸和胺基酸絲胺酸。
工業生產色胺酸的也是經由生物合成,運用野生型或遺傳修飾的細菌將絲胺酸和吲哚發酵,這些細菌如解澱粉芽孢桿菌,枯草芽孢桿菌,麩胺酸棒桿菌或大腸桿菌。這些菌株攜帶任一突變防止芳香族胺基酸的再攝取,或多次/過度色胺酸操縱子。該轉換是通過色胺酸合酶催化的。
功能[編輯] L-色胺酸代謝成血清素和褪黑激素(左)和菸鹼酸(右) 每種化學反應後的轉化官能團以紅色顯示。對於許多生物(包括人類),色胺酸是一種必需胺基酸。這意味著,它是人的生命必不可少的,不能由生物體合成的,因此必須成為我們的飲食的一部分。胺基酸,包括色胺酸,作為在蛋白質生物合成的構建物。此外,色胺酸為下列化合物的生化前體,血清素(一種神經傳導物質),菸鹼酸,植物生長素(一種植物激素)。果糖吸收不良症導致色胺酸在腸道吸收不正常,造成色胺酸在血液中的濃度降低和抑鬱。在細菌合成色胺酸,這種胺基酸在細胞的高...
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