冷凍食物的健康益處。Nike TW | 蔬菜好營養
2020年12月23日—瞭解冷凍水果、蔬菜、肉品、魚類和餐點為何值得入手。...Jones說:「蛋白質和脂肪一般來說相對穩定,鋅、鐵和硒等礦物質也一樣,意即不容易分解, ...
熟度恰到好處的香甜桃子看起來當然比一袋冷凍桃子切片還要美味,但別被外表欺騙了。食品科學家和教授 Graham Bonwick 博士比較了生鮮食物和冷凍食物的營養價值,他表示新鮮水果實際上仍有生命。桃子一旦離開桃樹,維生素 C 等營養成分即開始下降。這個毛茸茸的渾圓果實在超市貨架上放得越久,就會損失越多營養。
然而,採收當天如果急速冷凍 (以液態氮快速冷凍食物),水果就會進入暫停生長狀態,進而保留高比例的營養成分。
Bonwick 與他在英國切斯特大學的同事針對新鮮食物和冷凍食物進行了測試。他們將超市買來的藍莓和覆盆子分別置於冷藏室和冷凍庫三天。冷凍莓果的維生素 C 含量和花青素 (一種抗氧化成分) 總含量與新鮮冷藏水果相比並無不同,甚至含量較高。
別忘了檢查包裝的兩個重點:是否貼上有機標籤 (避免在攝取維生素和礦物質時吃進農藥),以及是否加糖 (許多健康問題都來自糖的攝取,而且水果已經夠甜了)。
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