扁豆 | 蔬菜好營養
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扁豆(学名:Lablabpurpureus;英語:hyacinthbean、Indianbean、calavance、Egyptianbean、seim),本字是?豆,又称:鹊豆、蛾眉豆、肉豆、稨豆、白豆、眉豆、白 ...
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扁豆(學名:Lablab purpureus;英語:hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim)。可以泛指所有菜豆兒。本字是𥣰豆,又稱:鵲豆[2][3]、蛾眉豆、肉豆、稨豆、白豆、眉豆、白扁豆、藊豆、南扁豆、沿籬豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆、鍘刀片、氣豆等,民間也俗稱豬耳朵豆角(形似豬耳朵),中國東北也稱「老母豬耳朵」(指長得很寬),為扁豆屬下唯一一種,屬於豆科蝶形花亞科菜豆族。是廣布於非洲、印度次大陸與印尼等熱帶地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源;在印度,扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食,並是許多種咖哩的原料;在東亞與南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝;在中國,扁豆被當成一種可以補氣的中藥材,功效是健脾、化濕、消暑,對於脾胃虛弱的患者而言,可以加強消化機能。
其種加詞「Purpureus」意為「紫色的」。
雖然扁豆原產於非洲,且可生長在幾乎所有南撒哈拉地區,但對大多數非洲人而言卻非常陌生,反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一,因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長,且產量豐富又較不受乾旱影響,在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養,其根可從地底深部吸收養分,且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含氮量[4]。
扁豆的種子扁豆是一種攀緣植物,會產生紫色的花與豆莢,適合在圍籬與藤架上種植,其生長迅速,且可產生鮮豔花朵吸引蝴蝶與蜂鳥,還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的氰化葡萄糖苷而有毒,需經一段時間的烘烤後才能食用[5]。
扁豆的豆莢扁豆常被種來當作飼料[6]或觀賞植物[7]。並同時是藥用植物和有毒植物[8][9]。 ...
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