胡蘿蔔故鄉的美麗與哀愁 | 蔬菜好營養
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作者 採訪‧攝影 / 徐清銘胡蘿蔔味道十分特殊,在講究美味的國人飲食文化中,向來不討喜, 近些年趁著生機飲食風潮,地位扶搖直上, 與過往總是切片、切丁,只能充當盤中裝飾配色寒酸角色,不可同日而語; 只是胡蘿蔔身價攀升,國內胡蘿蔔產業並未隨之受惠, 在外來品競爭以及天災為患下,產量長期獨占鰲頭的台南縣將軍鄉, 栽植面積反而日漸萎縮,「胡蘿蔔之鄉」美名有頹落之虞。
談到胡蘿蔔營養成分,蔬果界眾家兄弟姊妹少有其匹,維生素A、B1、B2、B6、C、蛋白質、鉀、鈣、磷、鐵、鋅…只要想得到的,她一樣不缺,含量又高,在日本,早有「平民人蔘」封號。有意思的是,如此營養豐富的作物,國內生產地卻以「風頭水尾」天然環境惡劣的西南部濱海一帶為大本營,位於將軍溪出海口,全境大半為海埔新生地的將軍鄉,栽植尤多,最盛時,面積達900公頃,產量佔全國總量七成以上。 平民人蔘 鹽地特產 將軍鄉胡蘿蔔產業能長年獨霸國內,正是得力於看似貧瘠的土質條件。鄉農會推廣股長吳明成表示,將軍鄉多為沖積土,質地黏稠、帶些鹽分,農作物生長緩慢,胡蘿蔔栽培時程拉長,相對的也因此累積更多養分,肉質特別結實,長期儲藏,也不會腐爛。胡蘿蔔屬冬季作物,產期集中在12月至翌年4月,鮮銷也僅在這段期間,5月過後,就輪由冷藏的胡蘿蔔上場供應市場需求。胡蘿蔔儲藏期限在國產蔬菜中排名第一,將軍鄉的胡蘿蔔質地密實,尤其「有擋頭」。吳明成股長說,胡蘿蔔可冷藏一年的,全台僅將軍鄉一地。
就因此耐儲藏特性,使得將軍鄉可全年供貨,成就胡蘿蔔王國地位。 不過,雖有得天獨厚風土條件,但是如少了農民慧眼,仍不足以成事,提起將軍鄉胡蘿蔔產業的崛起,在地農友黃永良功業必得一提。
慧眼獨具 一炮而紅 胡蘿蔔早於19世紀末由日本引進,但在黃永良推廣之前,將軍鄉僅零星栽培,提供自家食用,毫無規模可言。民國50年代,國產胡蘿蔔產量極其稀少,價格不錯,當時不過20來歲的黃永良,嗅出商機,研判將軍鄉特殊土質適合栽培胡蘿蔔,於是購買日本進口的種子,以契作方式鼓勵鄉內農民栽植,果然收成的胡蘿蔔品質極佳,上市一炮...主要特徵生產概況 | 蔬菜好營養
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