蕎麥 | 蔬菜好營養
蕎麥(學名:Fagopyrumesculentum),亦作普通蕎麥以跟其他同屬物種區別,是蓼科蕎麥屬的植物,也有人將其分入蓼屬,它是一種雙子葉植物。普通蕎麥和同屬的苦蕎麥(F.
蕎麥植株蕎麥(學名:Fagopyrum esculentum,英語:buckwheat)亦作普通蕎麥(common buckwheat)[2][3]以跟其他同屬物種區別[4],是蓼科蕎麥屬的植物,也有人將其分入蓼屬,它是一種雙子葉植物。
普通蕎麥和同屬的苦蕎麥(F. tataricum Gaertn)、金蕎麥(F. dibotrys H.Hara),在漢語與英語均稱「麥」(wheat),且都可作糧食,但與其他糧食作物不同的是,它們不屬於禾本科。蕎麥是從小野蕎麥(Fagopyrum leptopodum)演化出來的,野生蕎麥是一種藤本植物,而栽種的蕎麥亞種的莖卻是直立的。
蕎麥種子呈三角形,被硬殼所包裹,去殼後可磨麵食用。
蕎麥和苦蕎麥一般認爲起源於中國,尤其是西南部的四川、雲南、西藏交界的地區,因爲甜蕎和苦蕎的近緣野生種主要分佈在這一地區。[5]然而通過化石和微化石(主要是花粉)硏究,發現最早可信的栽培甜蕎出現在公元前5000多年的中國北部黃土高原地區。蕎麥在公元前2000年之前已傳到歐亞大陸各地,可能是通過喜馬拉雅山南麓向西傳到高加索地區及歐洲。 [6]
蕎麥花蕎麥生長期短,可以在貧瘠的酸性土壤中生長,不需要過多的養分和氮素,但需要有充足的水分,下種晚,在比較涼爽的氣候下開花。所以可以在受水災以後作為補種,也可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。
普通蕎麥占全世界種植蕎麥的90%以上,主要種植蕎麥的國家有俄羅斯、中國、日本、波蘭、加拿大、巴西、南非和澳大利亞,美國種植蕎麥在近些年已經銳減,1918年有4000平方千米,到1964年僅剩下200平方千米。
食用[編輯] 臺灣臺中市大雅區的蕎麥田蕎麥麵粉比小麥麵粉的顏色較深,法國人用於做黑麵包;日本人做蕎麥麵,朝鮮人做一種涼糕,波蘭人直接用未磨的去皮種子做粥,此外歐洲人還用來做...
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