【香椿】素食料理的特色辛香料!調味、入菜如何運用? | 蔬菜好營養
素食料理中常有一種綠色調味料-香椿,帶有特殊香氣,運用來拌麵、涼拌都美味,但這般濃郁的滋味,卻不是人人都愛,若你能接受它的味道,在料理中香椿可就有多種運用喔!香椿是一種蔬菜嗎?還沒看過香椿本尊的你,今日就來揭曉這常見於素食料理中,很具有調味、增香氣的香椿食材!
素食料理中常見的調味食材,你看過香椿葉嗎?Photo:wikimedia[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 香椿是什麼食材?香椿本尊可不小巧香椿屬於藥用植物,常作為辛香料,這容易讓人聯想到香草植物,但其實香椿屬於相當高大的樹種,為落葉性喬木、楝科植物,光是植株樹高約有 20 ~ 30 公尺,我們所食用的香椿,是香椿樹的葉子。香椿葉為羽狀複葉,葉片整齊而呈現細長形,散發出特殊濃郁的氣味,高聳的香椿樹可以觀賞,目前也有改良後種植的香椿,樹型較矮小,更顯得親近些,採摘下來的香椿芽葉,便是我們用於料理的香椿啦!
香椿樹本尊非常高大。Photo:wikimedia[2]香椿的生長期在春季 4 月開始到冬季,因此春天起,很適合運用香椿製作各式料理。香椿味苦偏寒,能幫助去熱、開胃以及抗菌的好處,香椿含有維生素 A 、胡蘿蔔素、維生素 E 、鉀、鈣以及鎂等營養素,具抗氧化力,適量攝取對於日常保養血管、血糖、抗炎方面有益。而不只香椿葉,其樹根、樹皮等則可作為藥用,有止血、去燥等用途。
香椿變身調味料,兩招好運用香椿葉中含有香椿素,因此味道濃厚,但當作辛香料、調味醬能賦予嗅覺和味蕾的刺激,很適合食慾不佳時提升胃口,更為料理加分。香椿可以製作成香椿醬,將葉片清洗後進行川燙,再將葉片乾燥,可以用調理機混合油脂、鹽巴等打製成淋醬使用。前置處理後乾燥完成的香椿葉,和鹽巴、胡椒一同打碎,還能變成香椿風味調味粉。
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