香椿究竟是什麼味道的? | 蔬菜好營養
![香椿究竟是什麼味道的?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年3月16日—紅椿的樹身暗紅而不光滑,它的嫩芽多為紫紅色,它有著獨特的一種怪怪的清香,故名香椿!其實你說它是臭也未嘗不可,只是這種怪怪的氣味一般人都能接受!它 ...
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香椿這種樹的嫩芽,大約只有華人才會食用,有名氣的文人大家似乎都愛它,汪曾祺、齊白石等文人大家都是香椿的擁躉,李漁更是對其讚不絕口,還說香椿菜可以齒頰留香。
但究竟是什麼味道呢?在網上預定了半月,來時在路上又拖了兩天。打開了箱子,那一叢一叢的小葉芽已然有點憔悴,耷拉著腦袋。拿在鼻邊就這樣嗅過去,似乎感覺不到有什麼特別的味道。
下一小鍋水,待水慢慢地吹起了泡泡,蒸汽也嫋嫋的升騰了起來,把香椿扔了下去。一陣莫名的氣息便霸道地瀰漫開來。這不是香氣,也不是臭的氣息,是怎樣的氣味,一時間竟也無法形容。可是家中那人,便已大聲的詢問:“你在煮什麼?這樣的味道?”
一邊極力地嗅著這氣息,腦海在檢索比對這種味道的本源,一邊又忙忙地攤著雞蛋。
黃綠相間的雞蛋香椿,賣相倒是可人。只是邊咀嚼中邊又不禁用力去回想:該用什麼來形容它的味道。這是一種口中回甘的感覺,咀嚼中連口中的津液都泛著甜甘,是春天的味道嗎?那帶甜絲絲的感覺,好像在百花齊放的春光裡,綻放的那種美好的心情。
可春風裡帶甜呀,帶香氣呀,這香椿卻沒有。餐桌邊那人邊大啖香椿雞蛋,邊冒出一句:“是春天的味道,沒錯。就是春天梅雨天的味道。”對呀,這濃縮的味道,帶著沉悶,不就是梅雨天發黴的味道嗎?兩人不禁大笑。
書上記載香椿的氣息:“在香椿的葉脈中匯合,最終呈現花香、果香和樟腦的混合氣息。另外,香椿嫩葉中有一些與大蒜相似的含硫化合物,所以可能還會覺得香椿的氣味有些刺激。”
難怪,人家都說這香椿的味道濃烈,令愛者嗜之若狂,令厭者也避之則吉。可是,我眼前的香椿也許只是經過了顛沛流離,輾轉而至,又密不透氣了幾天,才會有這樣的梅雨春天味道吧?
想著我們就這樣的應付了一次春天,真是心有不甘呢。也許,要嚐到春天真正的味道,還是要等到在香椿樹下才能體驗吧。
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