CN103431138B | 蔬菜好營養
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[0015](7)脱水:将冷却后装入网袋的甘蓝菜放入离心机内,装满后脱水2-3分钟,使其与脱水前...搅拌,等乳糖全部溶化后再加入麦芽糖1.9-2.1kg,搅拌使麦芽糖全部溶化;.
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(一) 技术领域
本发明涉及一种蔬菜生产工艺,特别涉及一种拌糖甘蓝生产工艺。
(二) 背景技术
在蔬菜加工过程中,最关键的是要卫生,同时要做到环保、能耗低、省时省力,生产效率高。在目前的甘蓝生产过程中,还有很多需要改进的地方,比如清洗不彻底、水资源浪费严重、生产效率低等。
(三) 发明内容
本发明为了弥补现有技术的缺陷,提供了一种可提高产品质量和生产效率的拌糖甘蓝生产工艺。
本发明是通过如下技术方案实现的:
一种拌糖甘蓝生产工艺,其特征是:包括以下步骤:
(1)前处理:去掉根部老叶、斑点叶、枯叶、病虫害叶及表面附着物;
(2)清洗:将处理好的原料投入吹泡清洗机进行清洗;
(3)摘芯:砍菜人员将清洗后的原料根部向上放在传送带两边的案台上,围绕根部将根部及老梗部去除,保留菜顶;摘芯人员将菜顶内的黄白芯、斑点叶、枯叶等不良品拿出,放入垃圾框内;
(4)断切:调整切菜刀盘,确认规格为30mm×30mm,将摘掉芯的菜顶整齐地扣在切菜机输送带上,送入切菜机内;
(5)杀青:杀青锅温度控制在95℃-100℃,时间2-4分钟,初次添加食盐19.5-20.5 kg,纯碱0.9-1.1 kg,使排出的污水PH值在7.8-8.0之间,每50-70分钟追加食盐1.9-2.1 kg,碱0.45-0.55 kg,按照定时换一次水,杀青后色泽无褐变,口感清脆; ...
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