好油該怎麼選?Omega | 蔬菜好營養
2017年7月9日—單元不飽和脂肪酸(Omega-9),可降膽固醇,且相較於多元不飽和脂肪酸(Omega-3、6),還有不易氧化產生自由基的優點,消費者可以注意兩者數值,前者 ...
「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事,「油」更是料理中不可或缺的元素。市售油品[1]百百種,常見如葵花油、橄欖油[2]、沙拉油,還有冷壓油、初榨油、精製油,讓人眼花撩亂。跟著營養師逛一趟超市,快速認識各種油品,做個最精明的煮夫煮婦。
營養師許渝婷說,要在架上陳列的各種油品中選出好油,首要注意瓶身上的營養標示,一般油品除了依規定須註明八大營養標示外,有些廠商還會加註單元不飽和脂肪酸[3]和多元不飽和脂肪酸[4]數值。
1.Omega-9 含量高者佳單元不飽和脂肪酸(Omega-9),可降膽固醇,且相較於多元不飽和脂肪酸(Omega-3、6),還有不易氧化產生自由基的優點,消費者可以注意兩者數值,前者比後者高出1.5到2倍,對人體來說較為健康。另外,反式脂肪對人體有害無益,挑選數值低者較為佳。
2.選調合油 學會看成分說明市售油品除了橄欖油、葵花油等單一油品外,也販售添加兩種以上油品而成的「調合油」,目前政府對於油品標示規定嚴謹,若是調合油必須清楚註明,字體要夠大,內含油種也得在瓶身註記,且得根據含量多至少依序標明。
「假設葵花油寫第一個,那這款調合油中含量最多的就是葵花油。」許渝婷說,有些調合油品項還會寫「葵花調合油」,這並不代表它是葵花油,而是葵花油含量超過五成的調合油。
但許渝婷突破常見的迷思強調,「並不是國外的油就一定比較好,調合油也不一定差。」她說,調合油是廠商為了讓料理者更方便,進而研發出冒煙點高、可以適用多種烹調方式的油品。
3.買進口油 看條碼辨識產地近年接連爆發食安問題,一度讓消費者瘋買進口油,但如何判斷是不是真的原裝進口,營養師分享小撇步。一般來說,消費者可以從產品條碼辨識產地,條碼前二至三碼若是80至83開頭,代表從義大利原裝原罐進口,西班牙為84,希臘則是52,若是在台灣製造或分裝則為471。
4.高級油品 深色瓶裝不變質初榨油:依據油品的製造過程,另外還有初榨油和冷壓油。初榨油是植物壓榨製造工...
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