【紅蔥頭】自炸萬用油蔥酥,酥脆、不焦黑就靠這一招! | 蔬菜好營養
2022年3月9日—步驟·紅蔥頭泡水後去蒂頭與乾枯部位。·將紅蔥頭晾乾。·將紅蔥頭切片、拍碎。·鍋熱倒入豬油,以大火熱至豬油冒煙小發泡。·倒入紅蔥頭,轉中小火,須慢 ...
台灣小吃的靈魂之一,絕對要算上紅蔥頭吧?不管是乾拌麵、鹹粥、碗粿、油蔥粿、米糕、餛飩湯,只要撒上一點紅蔥頭,就能讓美味更上一層樓。紅蔥頭原名為「火蔥」、「分蔥」,將紅蔥頭切片油炸後就是我們常使用的油蔥酥(紅蔥頭酥),甜味較洋蔥濃郁,並帶有大蒜香氣。
紅蔥頭(火蔥、分蔥,shallot),是「珠蔥」的鱗莖,新鮮的紅蔥頭最大特色是紫紅色的外皮,看起來像是迷你的紫洋蔥,也有點像撥開的蒜瓣。被全球化栽培與食用歷史,比青蔥(green onion)還要早。
Photo:unsplash[1]在台灣,每年農曆春節到清明前,為採收紅蔥頭的時節,採收後乾燥處理的紅蔥頭,就成了台、閩、客菜餚不可或缺的靈魂佐料。而南洋的娘惹菜與歐式西餐也都會使用到大量的紅蔥頭。
▼ 紅蔥頭也常見於西式或東南亞料理
由於紅蔥頭相較洋蔥更容易軟化,辛辣感低、甜度高,用作炒香基礎或是製作醬汁、湯底,可以縮短炒軟的時間,適合用來替代洋蔥。在台灣,最普遍的應用是製作成油蔥酥,西方則多用來製作醬汁或湯底。
[廣告] 內文未完請往下捲動 紅蔥頭油炸成「油蔥酥」食譜做法 材料 紅蔥頭 600g 炸過的豬油 600g (沒炸過的豬油約 1200g) 蒜末 適量 調味料:五香粉、白胡椒粉 步驟 紅蔥頭泡水後去蒂頭與乾枯部位。 將紅蔥頭晾乾。 將紅蔥頭切片、拍碎。 鍋熱倒入豬油,以大火熱至豬油冒煙小發泡。 倒入紅蔥頭,轉中小火,須慢慢「持續攪拌」避免燒焦。 加入五香粉、白胡椒粉慢慢攪拌。 煸炸至酥脆金黃時,加入蒜末,轉大火持續翻攪至紅蔥頭呈琥珀色。 乾式(可保存較久):撈起油蔥酥瀝油,靜置時乾燥冷卻。(可開電風扇並持續翻動加速冷卻) 置涼後,裝進已消毒的瓶中,密封...【紅蔥頭】自炸萬用油蔥酥,酥脆、不焦黑就靠這一招! | 蔬菜好營養
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