炸油蔥酥-紅蔥酥 | 蔬菜好營養
2018年7月29日—炸油蔥酥-紅蔥酥我的食譜裡時常會用到油蔥酥,油飯、拌蔬菜,尤其滷肉燥時更是大量使用,或許很多人都習慣買現成的,不過自從我會做菜以來一直都習慣 ...
炸油蔥酥不燒焦不失敗秘訣 ,我的食譜裡時常會用到油蔥酥,油飯、拌蔬菜,尤其滷肉燥時更是大量使用,或許很多人都習慣買現成的,不過自從我會做菜以來一直都習慣使 用自己炸的油蔥酥。
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章節段落 紅蔥頭去辛辣[4] 處理紅蔥頭[5] 炸油蔥[6] 全程小火油炸[7] 油蔥酥保存[8]自己炸的油蔥酥不但衛生也比較實在,不像有些塑膠袋包裝的油蔥酥,我都懷疑是不是加了其他東西,而且有的還沒去頭去尾,或許也有黴菌之類的也不知道有沒有清洗乾淨。
切紅蔥頭時最怕噴出來的辛 辣味,切多了真的會讓你邊切邊哭,所以我常常切一半就逃走,先去擦擦眼淚啦。 因此做這道程序時夏天我會拿電風扇吹,多少會吹走一些辛辣味。媽媽更可愛還找出一個沒有度數的眼鏡來戴呢,不過我想蛙鏡應該更好用吧。
紅蔥頭去辛辣後來發現買回紅蔥頭,先擺冰箱冷藏,經過這個步驟再做處理,辛辣味就減輕許多。
現在我用更省事的方式,買了一台調理機,只要去除頭尾、去皮洗淨,就全都丟進去打碎,但是也不能太碎,油炸時很容易焦。
材料: 台灣紅蔥頭600g、耐高溫油約一碗半(建議酪梨油、葡萄籽油、葵花油)
附註: 傳統是用豬油炸,自己會炸豬油也可以用它 第一次嘗試如果不想炸太多可以只用300g
處理紅蔥頭作法: 紅蔥頭剝除外皮。
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