賀年食品|虎虎生風的美味「虎系菜」 | 蔬菜好營養
2022年1月26日—中國東北地區有一道傳統涼伴菜——「老虎菜」。不要誤把它當成山珍野味,它只是一道由青瓜、蘿蔔絲、芹菜、芫荽、大蔥、辣椒,搭配白醋、 ...
刊登日期 : 26/01/2022
編輯︰康文
撰文︰禾末
即將迎來虎年,除了講一些跟「虎」有關的新年賀詞應景,不妨也吃一下「虎菜」,多取個好意頭。不過大家都不用擔心,跟老婆餅沒有老婆一樣,即將為大家介紹的「虎菜」都沒有老虎。吃過這些菜式,定能「如虎添翼」,好運好事接踵而來!
賀年食品|菜名霸氣味道猛的「老虎菜」中國東北地區有一道傳統涼伴菜——「老虎菜」。不要誤把它當成山珍野味,它只是一道由青瓜、蘿蔔絲、芹菜、芫荽、大蔥、辣椒,搭配白醋、香油、糖及鹽拌勻而成的素菜。
這道菜沒有指定的食材組合配搭,但它最不能缺少的就是辣椒,它不僅有提味的作用,更是色澤的來源。尖椒、芫荽為老虎菜帶來辛辣生猛的味道,口感又爽脆清新,可以迅速激活味蕾,有着如老虎一般的「兇猛」口感,令人難以抵擋,食用後相信整個人都會「生龍活虎」。
老虎菜辣勁十足、清脆爽口,是一道消暑開胃菜,熱天時讓人一碗飯接一碗飯地吃個不停。(圖片來源:視覺中國)對於「老虎菜」的典故,眾說紛紜。其中一種說法是中華民國陸海軍大元帥張作霖統治東北時,有段時間不思茶飯,廚師為了重振他的食慾,便隨手將黃瓜、大蔥、尖辣椒切成絲,再加入鹽、醋、糖,涼拌一番。
張作霖嘗過後,果然胃口大開,便向廚師詢問菜名。廚師靈機一動,想到這道菜是做給「東北虎」張大帥來食,便說這是「老虎菜」。老虎菜後來走出張氏帥府,傳入東北百姓的家中,慢慢便成了一道熱銷名菜。
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