綠花椰菜是最佳抗癌蔬菜,但切好馬上煮竟大失效!怎麼烹調對 ... | 蔬菜好營養
![綠花椰菜是最佳抗癌蔬菜,但切好馬上煮竟大失效!怎麼烹調對 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年1月7日—編按:綠花椰菜可提供人體蘿蔔硫素,有助血糖控制,與延緩食道癌、胰臟癌、攝護腺癌進程。令人意外的是,花椰菜必須先經過破壞,才能促使酵素反應, ...
![綠花椰菜是最佳抗癌蔬菜,但切好馬上煮竟大失效!怎麼烹調對 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
文/周士閔 圖/Shutterstock
編按:綠花椰菜可提供人體蘿蔔硫素,有助血糖控制,與延緩食道癌、胰臟癌、攝護腺癌進程。令人意外的是,花椰菜必須先經過破壞,才能促使酵素反應,轉化為蘿蔔硫素,因此烹調前要多一個動作,才能讓抗癌效果加倍。另外,也有一種人是不適合吃花椰菜的喔。
綠花椰菜是十字花科蔬菜的一員,其他包括羽衣甘藍、白花椰菜、小白菜和高麗菜等,這類蔬菜不僅熱量極低,還含有許多人體必需的維生素及礦物質,而且,常常聽人說綠花椰菜是最佳抗癌蔬菜,不過你知道花椰菜的抗癌物質,還要經過一道手續才更有效嗎?以下將介紹花椰菜中的抗癌物質,並教你要怎麼吃才能讓抗癌力滿分。
蘿蔔硫素 助控血糖,並延緩食道癌、胰臟癌、攝護腺癌進程花椰菜可提供人體大量的蘿蔔硫素(Sulforaphane),這個成分對血糖控制很有幫助,並且有抗癌的潛在效果,也因此,現在市面上甚至出現花椰菜錠等保健食品,但是研究指出,吃保健食品的效果,不如吃花椰菜本身來的有效。
蘿蔔硫素是十字花科蔬菜有苦味的主因,卻也讓這類蔬菜有抗癌效果,研究發現,蘿蔔硫素能抑制癌症中的關鍵酵素-組蛋白去乙醯酶(Histone Deacetylase, HDAC),因此,蘿蔔硫素在未來可能是癌症治療的重要元素,而目前在針對黑色素瘤(Melanoma)、食道癌(Esophageal Cancer)、攝護腺癌(Prostate Cancer)和胰臟癌(Pancreatic Cancer)的研究中,都顯示有延緩癌症進程的效果。
切好馬上水煮或微波都會流失 建議靜置30分後再煮比較特別的是,蘿蔔硫素並不是直接存在於花椰菜中,一般人不會注意到的另外兩種物質,硫化葡萄糖苷(Glucosinolate)和黑芥子酶(Myrosinase)才是關鍵,經過酵素作用,硫配糖體會轉化為蘿蔔硫素,而為了讓黑芥子酶作用,花椰菜必須先經過破壞,才能促使酵素反應。
然而,根據農業與食品化學期刊(Jou...
研究證實:花椰菜「煮前1動作」抗癌力激增!這種人別食用 | 蔬菜好營養
綠花椰菜是最佳抗癌蔬菜,但切好馬上煮竟大失效!怎麼烹調對 ... | 蔬菜好營養
花椰菜別水煮!2方法完整吃進防癌、抗發炎成分 | 蔬菜好營養
花椰菜抗癌!談十字花科類食物的抗癌功效 | 蔬菜好營養
花椰菜正便宜!綠花椰菜預防高血壓、癌症營養師曝4種人別吃 ... | 蔬菜好營養
花椰菜能抗5種癌症!對這件事,抗癌力增加2.8倍! | 蔬菜好營養
花椰菜致癌諾貝爾得主警告花椰菜、藍莓恐致癌~這...是真的嗎? | 蔬菜好營養
花椰菜被破壞後具抗癌功效!研究 | 蔬菜好營養
青花菜能防癌和花椰菜不一樣! 一張圖看懂營養差別 | 蔬菜好營養
顛覆思維! 諾貝爾獎得主:花椰菜、藍莓反而會致癌 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜P/M/S含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,P/M/S有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜芥子酸(22:1)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,芥子酸(22:1)有多少呢...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔葡萄糖含量多少?
白蘿蔔俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔糖質分析資訊:樣品名稱:白蘿蔔...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜葡萄糖含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜芽維生素B1含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽維生素B群&C資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜苗樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔菸鹼素含量多少?
白蘿蔔俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔維生素B群&C資訊:樣品名稱:白...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍花椰菜葡萄糖含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜糖質分析資訊:樣品名稱:冷凍花椰菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜癸酸(10:0)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,癸酸(10:0)有多少呢?...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍芽胱胺酸(Cys)含量多少?
甘藍芽俗稱:高麗菜芽,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理甘藍芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:甘藍芽俗名:高麗菜芽樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜維生素K1含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜維生素K資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蕎麥芽胱胺酸(Cys)含量多少?
蕎麥芽俗稱:烏麥芽,花蕎芽,荍麥芽,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理蕎麥芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:蕎麥芽俗名:烏...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜維生素B1含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,維生素B1有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸甘藍菜花生油酸(20:4)含量多少?
酸甘藍菜俗稱:酸高麗菜,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理酸甘藍菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:酸甘藍菜俗名:酸高麗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜麥芽糖含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理花椰菜糖質分析資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜酪酸(4:0)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,酪酸(4:0)有多少呢?...