吃紅蘿蔔顧眼睛!β | 蔬菜好營養
提到照顧眼睛,不少人應該都聽過長輩或親友說,多吃胡蘿蔔可以顧眼睛、幫助維持視力,更有「平民人蔘」的美名。紅蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素(BetaCarotene), ...
減緩認知功能退化:研究顯示,長期攝取β-胡蘿蔔素會減緩認知功能[1]退化,但是實驗結果無法排除是否有其他因素影響,仍需進一步研究說明。 抵擋太陽保護皮膚:若罹患先天性紅血球紫質缺乏症(Erythropoietic protoporphyria,俗稱吸血鬼病)等血液疾病,皮膚會對陽光過度敏感,而無法曬太陽。對於這類患者,攝取β-胡蘿蔔素有助於改善症狀。另外也有研究指出,由於抗氧化的作用,β-胡蘿蔔素能保護皮膚,及維持皮膚健康。 降低黃斑部病變機率:老年[2]黃斑部病變[3](Age-related macular degeneration,AMD),是現代人容易得到的疾病之一,會造成視覺扭曲,影響視力。根據學者指出,攝取高劑量的β-胡蘿蔔素及維生素C[4]、E、鋅和銅,能夠降低老年黃斑部病變25%的發病風險。 天然防癌功效:根據美國國家癌症研究所[5](National Cancer Institute)指出,β-胡蘿蔔素此類抗氧化物,能夠降低自由基對人體的損害,對預防癌症[6]有相當重要的地位。一般來說,比起直接補充β-胡蘿蔔素補充品,會更建議從天然的蔬果攝取當中的植化素(Phytochemical)和抗氧化物。目前已知服用高劑量的β-胡蘿蔔素補充品,可能會增加吸菸[7]者發生肺癌[8](Lung cancer)的機率,但對無吸菸者則沒有影響。
紅蘿蔔好處多,其中富含的維生素A為水溶性,食用時建議可與油烹調。 攝取β-胡蘿蔔素 吃對方法才有效β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素(Carotenoid)的一員,也是蔬果中橘色色素的來源。β-胡蘿蔔素跟維生素A脫不了關係,一般β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物(Precursor),而攝取β-胡蘿蔔素也是轉換維生素A最佳方式之一,因為比起直接補充維生素A,會有攝取過量而中毒的可能,攝取β-胡蘿蔔素就不會有這個問題。因為β-胡蘿蔔素屬於脂溶性色素,搭配油脂[9]類的食物攝取,更能幫助吸收。
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