辨別胡蘿蔔│ 甘筍與紅蘿蔔原來有分別?胡蘿蔔素又對身體 ... | 蔬菜好營養
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2022年9月16日—甘筍與紅蘿蔔皆可稱為胡蘿蔔,英文同樣叫Carrot,但兩者並非一樣。由於產地和品種影響了它們的賣相和口感,色澤鮮艷、外形幼長平滑的稱之為甘筍,而通常粗 ...
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辨別胡蘿蔔 │ 甘筍與紅蘿蔔皆可稱為胡蘿蔔,但兩者卻並非同一種食物。由於產地和品種影響了它們的賣相和口感,色澤鮮艷、外形幼長平滑的稱之為甘筍,而通常粗身且沾有泥濘的則是紅蘿蔔。兩者皆含豐富胡蘿蔔素[1]和維他命A,能幫助改善視力。
撰文:Medical Inspire │ 圖片來源:Alexey Lysenko@Shutterstock、EyeShadows@Shutterstock、page frederique@Shutterstock、Maryna_Auramchuk@Shutterstock │ 資料來源:Scientific American[2]
辨別胡蘿蔔 │ 甘筍與紅蘿蔔原來有分別?胡蘿蔔素又對身體有何益處?甘筍與紅蘿蔔皆可稱為胡蘿蔔[3],英文同樣叫Carrot,但兩者並非一樣。由於產地和品種影響了它們的賣相和口感,色澤鮮艷、外形幼長平滑的稱之為甘筍,而通常粗身且沾有泥濘的則是紅蘿蔔。
紅蘿蔔形狀粗壯肥大,品種繁多。紅蘿蔔 每逢夏天及冬天都有收成的紅蘿蔔,以台灣與中國品種為主,形狀粗壯肥大,品種繁多。台灣紅蘿蔔上闊下窄呈尖形,外皮多坑紋兼且凹凸不平,賣相不討好但用來煲湯最清甜。中國品種頭尾大小相近,渾圓且摸起來比較平滑。紅蘿蔔纖維粗而且容易煲腍,因此常用於煲湯、燉肉,取其甜度,青草味不太重,但容易煲腍,口感也一般。
甘筍形狀較為細長幼身,纖維也比紅蘿蔔幼細,口感爽脆味道清甜。甘筍 經常吃到的甘筍,主要來自西方,當中又以澳洲與美國品種質素最佳。由於採收後會先清洗乾淨才發售,因此看上去較鮮嫩吸引。形狀較為細長幼身,纖維也比紅蘿蔔幼細,口感爽脆味道清甜,所以多以西餐方法炮製,像是沙律、忌廉湯、甜點蛋糕等。紅蘿蔔除了常見的橙色外,還有甚少機會吃到、屬貴族品種的法國有機蘿蔔,迷人紫紅色外皮內是淡粉紅色,散發優雅迷人味道,入口清甜不澀。
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