【夏日瓜果】大黃瓜要新鮮脆口,就看這4 個重點! | 蔬菜好營養
![【夏日瓜果】大黃瓜要新鮮脆口,就看這4 個重點!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年5月30日—大黃瓜在冬、春2季的特色大多是「青皮青肉」,水分含量較低、果肉較有脆度;夏、秋2季多為「青皮白肉」,果肉較軟、水分含量較高,快炒或涼拌生吃皆可 ...
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瓜類含水量高,適合在熱天食用,大大補充體內水分。除了一般人較熟悉的小黃瓜、絲瓜或青木瓜之外,大黃瓜也很美味,且價格更低廉,是你蔬食的好選擇!
認識大黃瓜
黃瓜又名胡瓜或刺瓜,分大、小黃瓜兩種;大黃瓜表皮有疣狀的刺,故又稱作刺瓜,含有高達90%的水分,口感清脆、含糖量低,是一款低熱量又高纖的高飽足感蔬菜。
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大黃瓜在冬、春2季的特色大多是「青皮青肉」,水分含量較低、果肉較有脆度;夏、秋2季多為「青皮白肉」,果肉較軟、水分含量較高,快炒或涼拌生吃皆可!在夏天,大黃瓜的價位也比小黃瓜便宜,成為適合熱天選購的食材。
大黃瓜的 4 個挑選重點 1 硬度瓜身結實的口感較佳,若摸起來軟綿綿的較不好吃;挑選時可以用手指輕敲,聲音結實的黃瓜硬度高。
2 形狀瓜身挺直、頭尾粗細一致,體型呈現圓柱者較優質,代表養分充足且均勻。若是彎曲的黃瓜則是生長時養分不足、口感較不佳。
大黃瓜又會依長度分為三級,30公分以上為特級、25~30公分屬優級、25公分以下稱良級。
3 表皮跟小黃瓜一樣,優質的大黃瓜表面也會有刺狀突起,刺細而不扎手者為佳;黃瓜表面的刺過於粗糙,代表水分不足,而表皮光滑無刺的黃瓜則籽較多。另外,表皮偏黃色的黃瓜已不新鮮,選擇瓜皮翠綠者且帶有白色的果粉者佳。
表面有明顯凹凸小顆粒(類似小痘痘)就是新鮮貨。
料理前,這樣處理更好吃!►去籽 大黃瓜雖然跟小黃瓜的香氣與口感皆相像,但因為體積較大,所以烹調前幾乎都會把籽先去除,才不會影響到整體口感。
►去皮 大黃瓜皮含豐富維生素、可食用,是否去皮端看個人喜好,但因帶皮口感較粗糙、略帶苦味,多數人會選擇刨掉。...
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