羽衣甘蓝加工叶中矿物质、B族维生素和生育酚含量的 ... | 蔬菜好營養
在来自漂白的生羽衣甘蓝叶的冷冻产品中观察到矿物质、B族维生素和生育酚的含量最高。储存12个月后,冷冻产品保留了24–74%的常量元素、40–71%的微量元素、45–71%的 ...
摘要 人体不能产生矿物质、B族维生素或生育酚,必须从食物中补充。羽衣甘蓝和其他芸苔属蔬菜是这些物质的良好来源,但食品加工会影响它们的含量。因此,本研究的目的是确定预处理类型(热烫或烹饪)、保存方法(冷冻或罐装)和 12 个月储存对矿物质、维生素 B1 和 B2 含量的影响,和羽衣甘蓝叶中的生育酚(Brassica oleracea L. var acephala)。在保存前对羽衣甘蓝叶进行预处理导致矿物质和维生素的显着减少 26-52%(漂白)和 29-75%(烹饪)。产品中含量最多的常量元素是钾和钙,而微量元素含量最高的是铁和铜。在来自漂白的生羽衣甘蓝叶的冷冻产品中观察到矿物质、B 族维生素和生育酚的含量最高。储存 12 个月后,冷冻产品保留了 24–74% 的常量元素、40–71% 的微量元素、45–71% 的维生素 B1、27–47% 的维生素 B2 和 69–85% 的总生育酚,而罐装产品(不含盐水的叶子) ) 分别保留了 41–70 %、31–56 %、21–23 %、6–9 % 和 44–48 %。
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