這樣燒茄子保證擄獲全家人的胃!超下飯的蒜燒茄子,保持紫色 ... | 蔬菜好營養
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1.茄子要想定色顏色好看,可以加入鹽醃漬後再大火快炒,但要有一定量的油脂高溫炸或半煎炸,或超過95度C的溫度水蒸或水煮,才能抑制褐變酵素。2.不想經過醃漬、油炒的動作 ...
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茄子最好吃的做法莫過於紅燒了,真是給肉都不換的下飯神菜啊!又到了茄子的季節,今天就來做蒜燒茄子吧!連平常不愛吃茄子的孩子都說好好吃,而且還是一道純蔬食五辛素料理,柔軟入味,漂亮鮮豔的紫皮更促進食慾。
茄子被譽為「血管的清道夫」,因為豐富的維生素P,能防止微血管硬化,預防心血管疾病。茄子含有的色素茄甙,能作用於腦細胞,活腦、減少失智問題。茄子還含有綠原酸,具有抗腫瘤和減少壞膽固醇的作用,真是好處多多。
不過茄子裡含有「茄鹼」,尤其久放不吃,就會產生茄鹼,攝取過量容易腹瀉。此外,茄鹼有輕微的麻醉性,手術前不建議食用。其實各種食材建議大家均衡攝取,太少或太多都不好喔!
當季盛產的新鮮茄子,價格廉宜,上桌很吸睛。今天的食譜同時分享保持紫色的小撇步,更清爽也更省事!
之前有分享過一篇「如何保持茄子的夢幻紫色[5]」想茄色漂亮就必需抑制「褐變酵素」,而溫度是關鍵,餐廳最普遍就是運用油炸法,但因茄體的類海綿組織,非常容易吸滿油,為了避免吸太多油可以先用鹽脱生,破壞茄子內部組織的結構,類海綿體孔洞變小內部出水,然後改用下鍋半煎炸的方式,就可以減少吸油量,又能同時保持茄色的漂亮。如果完全不想用油,最快速方便的方法就是用高瓦數微波加熱茄子,我用1000W加熱2分10秒,也可保持茄子漂亮的紫色,而且茄子非常柔軟。
新鮮茄子蒜燒香炒,軟滑入口,我自己也覺得美味無比啊!真心建議一鍋飯真的不夠吃,記得多煮一點!比肉還好吃的蒜燒茄子,你也來試試!
食材:
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