Transglutaminase | 蔬菜好營養
![Transglutaminase](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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Incommercialfoodprocessing,transglutaminaseisusedtobondproteinstogether.Examplesoffoodsmadeusingtransglutaminaseincludeimitationcrabmeat,and ...,Transglutaminasesareafamilyofenzymes(EC2.3.2.13)thatcatalyzetheformationofacovalentbondbetweenafreeaminegroupofprotein-orpeptide-bound ...,Extractedbymicrobialfermentation.Itcanbewidelyusedinprocessedmeatproducts,surimiproducts,seafood,veganproducts,bakedproducts,noodlesand ...,由RLEckert著作·2014·被引用380次—Transglutaminases(TGs)aremultifunctional...
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