芫荽營養 | 蔬菜好營養
![芫荽營養](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年12月11日—台灣廖嘉音營養師表示,芫荽雖然常為料理中的配角,但卻含有豐富的營養價值,像是維他命B、C、胡蘿蔔素,鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質以及膳食纖維,且 ...
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芫荽(又稱香菜)是小吃中很常見的點綴配料,很多人就愛芫荽這一味,但亦有不少人避之唯恐不及。台灣高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,芫荽的氣味來源主要是其本身具有多種揮發油性物質所致,若整株食用氣味最為濃郁,有助刺激食慾、增添飲食風味;此外,芫荽也富含維他命B、C、胡蘿蔔素等營養,適量食用有益健康!
▼芫荽的營養價值、降低芫荽特殊氣味方法(點擊下圖看清!👇👇👇)芫荽是許多台菜、小吃中很搶眼的配角,不少料理最後都會用芫荽作為點綴,如同畫龍點睛般為食材增添色香味,但卻也有不少人對芫荽退避三舍、避之唯恐不及。
台灣廖嘉音營養師表示,芫荽雖然常為料理中的配角,但卻含有豐富的營養價值,像是維他命B、C、胡蘿蔔素,鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質以及膳食纖維,且芫荽也被認為具有殺菌保鮮、整腸健胃的效果。
芫荽具有一種特殊的氣味,飲食搭配芫荽有助於刺激食慾、增添食材風味,尤其與肉類共食有除腥、解膩之效。台灣廖嘉音營養師表示,芫荽的氣味主要是因為內含多種揮發油性物質所致,但若將芫荽切碎則有助於油性的醛類物質揮發,可降低芫荽本身的氣味,也可更好入口。
廖營養師也補充,如同一般的葉菜類食材,芫荽經過久煮會降低營養成分,建議可充分洗淨簡單川燙後再泡入冰水中降溫,以維持脆口的口感。
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【本文獲「健談[3]」授權轉載,文中用詞依香港慣用語有所調整,圖文內容原文請參考健談網】
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