含硫胺基酸對蝦風味形成的影響 | 蔬菜好營養
![含硫胺基酸對蝦風味形成的影響](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
含硫胺基酸與葡萄糖於100℃下反應2小時后產生之氣味:cysteine形成油漬鮪魚風味與水產風味有關;methionine呈蘿蔔乾、餅乾、鹼及醬油味;taurine為焦糖味。
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