鬍鬚越直越鮮嫩?龍鬚菜的3 個烹調訣竅是… | 蔬菜好營養
![鬍鬚越直越鮮嫩?龍鬚菜的3 個烹調訣竅是…](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年7月4日—龍鬚菜其實就是佛手瓜的幼苗,成熟後會長出形狀特殊的瓜果;因為莖部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的鬍鬚而得到這個俗稱,正式名稱其實是「隼人瓜苗」。
![鬍鬚越直越鮮嫩?龍鬚菜的3 個烹調訣竅是…](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
外觀非常好辨認的龍鬚菜!
主要產季:4~10月 別名:海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(鬚)
龍鬚菜其實就是佛手瓜的幼苗,成熟後會長出形狀特殊的瓜果;因為莖部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的鬍鬚而得到這個俗稱,正式名稱其實是「隼人瓜苗」。
請繼續往下閱讀...
龍鬚菜是重要的夏季蔬菜,主要產地苗栗、南投、花蓮及高雄山區,因為它的生命力強,不怕風吹雨打,種植時更並不需要噴灑農藥、化學肥料,種植成本低且每天可以採收,是一款價格相當低廉又天然的野菜,食用起來也非常安心!
高雄龍鬚菜多種植於海拔600、700公尺的山區。(記者陳文嬋攝)
龍鬚菜是花蓮吉安鄉重要的經濟作物之一。(記者王峻祺攝)
龍鬚菜含有豐富的維生素、礦物質等營養,根據台灣地區食品營養資料庫[1],100公克龍鬚菜的熱量只有24大卡,且有2.3g的膳食纖維,有山珍「瘦物」的美稱,也是含鐵量較高的綠色蔬菜之一,在市場上很受歡迎,下次想吃點健康的綠色蔬菜,試試龍鬚菜吧!
挑選方式購買龍鬚草時,可以先觀察莖底,必須含水量足、不能太乾燥;若在傳統市場,可以輕輕用手稍微折折看莖部,檢查是否鮮嫩。另外也能透過鬍鬚的弧度判斷鮮度,直的鬍鬚會比捲曲的更鮮嫩。
保存方式龍鬚草較不耐放,會隨採摘後存放的時間愈長、纖維愈老化、口感不佳,因此買回家最好盡快食用!如果當天沒有要料理,不要先清洗,保持乾燥狀態,用報紙包裹起來,放入冰箱冷藏。
料理方式龍鬚材最簡單的煮法就是熱炒或涼拌,汆燙後拌麻油、香油及薑絲或胡麻醬、美乃滋就很美味;熱炒則可以搭配薑片或大蒜爆香,而客家人則很常用豆腐乳來拌炒龍鬚菜,做法及調味都相當簡單!
龍鬚菜涼拌就很美味!
料理前的處理妙招【龍鬚菜】料理- 319 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
鬍鬚越直越鮮嫩?龍鬚菜的3 個烹調訣竅是… | 蔬菜好營養
龍鬚菜吃嫩梢清脆營養熱量低 | 蔬菜好營養
吃當季/龍鬚菜含鋅量高防失智挑這種的最鮮嫩 | 蔬菜好營養
本是同根生龍鬚菜、佛手瓜 涼拌好食材 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍平均值油酸(18:1)含量多少?
綠蘆筍平均值俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍平均值脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍維生素D3含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍維生素D資訊:樣品名稱:綠蘆筍俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
隼人瓜苗硬脂酸(18:0)含量多少?
隼人瓜苗俗稱:隼人瓜鬚,佛手瓜苗(鬚),香櫞瓜苗(鬚),梨瓜苗(鬚),番瓜鬚(龍鬚菜是誤用),硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍(細短型)酪酸(4:0)含量多少?
綠蘆筍(細短型)俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍(細短型)脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍(細短型)乳糖含量多少?
綠蘆筍(細短型)俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,乳糖有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍(細短型)糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽山酸(22:0)含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理芫荽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芫荽俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
隼人瓜苗鎂含量多少?
隼人瓜苗俗稱:隼人瓜鬚,佛手瓜苗(鬚),香櫞瓜苗(鬚),梨瓜苗(鬚),番瓜鬚(龍鬚菜是誤用),鎂有多少呢?本篇為大家整理隼人瓜苗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍脂肪酸S總量含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍平均值修正熱量含量多少?
綠蘆筍平均值俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍平均值一般成分資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍(細短型)反式脂肪含量多少?
綠蘆筍(細短型)俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍(細短型)其他資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
隼人瓜蔗糖含量多少?
隼人瓜俗稱:佛手(掌)瓜,香櫞瓜,梨瓜,萬年瓜,拳頭瓜,菜餚梨瓜,瓦瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理隼人瓜糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍維生素A總量(IU)含量多少?
綠蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍維生素A資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲綠蘆筍(粗短型)α-生育酚含量多少?
澳洲綠蘆筍(粗短型)俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理澳洲綠蘆筍(粗短型)維生素E...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠蘆筍平均值鎂含量多少?
綠蘆筍平均值俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,鎂有多少呢?本篇為大家整理綠蘆筍平均值礦物質資訊:樣品名稱:綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘆筍P/M/S含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白蘆筍俗...