人參菜與假人參 | 蔬菜好營養
![人參菜與假人參](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年6月24日—我家的花圃和花盆不時會冒出一種野菜,植物名稱叫做人參菜,因為它的根莖很像人參,但它的根莖卻沒有人參的功效。人參菜的原名是土人參、土洋参、或是 ...
![人參菜與假人參](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
我家的花圃和花盆不時會冒出一種野菜,植物名稱叫做人參菜,因為它的根莖很像人參,但它的根莖卻沒有人參的功效。人參菜的原名是土人參、土洋参、或是巴參菜。是民國89年我去屏東參觀林素妃青草園帶回家種植的。廿多年過去了,人參菜靠風傳播種子,源源不絕的在我家花圃生長。
上圖左是我趁這幾天下雨土壤濕潤,連根拔起拍攝的照片,它的根莖像不像人參?人參菜(林素妃青草園稱之為巴參菜)非常好種植,將拔起的根莖埋在土壤或選擇老枝條扦插就可以活,然後人參菜開花結果再透過風的傳播,不需特別照顧和澆水,它就像野草般的在我家花圃川流不息的出現。
〝人參菜的營養成分〞
人參菜原名土人參,俗稱土高麗參、土洋參、菲菠菜、玉參、飛來參、假洋參等。馬齒莧科,土人參屬。為多年生草本植物,以採收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用,莖葉柔軟多汁,質地細嫩。
人參菜含豐富蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養物質,每100g食用部分含蛋白質1.56g、脂肪0.18g、總酸0.06g、粗纖維0.66g、幹物質6.2g、還原糖0.44g、維生素C11.6g、氨基酸總量1.33g、鐵28.4mg、鈣57.17mg,鋅3.19mg。人參菜可作菜和藥膳兩用,可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症,具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。(資料取自華人百科[1])
人參菜料理的材料和調味料:(取自人參菜食譜[2]) 人參菜300公克,枸杞30公克,嫩薑20公克,沙拉油2大匙。鹽1/2小匙,雞粉1/4小匙,米酒1大匙。
人參菜的做法: 1.人參菜洗淨瀝乾,摘下葉片及嫩梗備用。 2.枸杞以冷水浸泡約10...
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