【食譜】芥藍牛肉 芥藍甘甜爽脆、牛肉滑嫩,色香味俱全 | 蔬菜好營養
![【食譜】芥藍牛肉 芥藍甘甜爽脆、牛肉滑嫩,色香味俱全](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年12月26日—想要做芥藍炒牛肉,芥藍也叫做芥蘭,上市場買菜,常常會碰到外型有些不同,卻都是叫做芥蘭菜,通常我都是從自己最喜歡的下手,以沒有開花的品種為優先 ...
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2022
想要做芥藍炒牛肉,
芥藍也叫做芥蘭,上市場買菜,常常會碰到外型有些不同,卻都是叫做芥蘭菜,通常我都是從自己最喜歡的下手,以沒有開花的品種為優先。
從網上查閱有關於芥藍品種的介紹,芥藍品種依葉的形狀可分為平滑葉種、皺葉種及捲葉種。 平滑葉種又有白花芥藍、黃金嫩葉、大葉晚生等3 種。 常見的有開黃色花及白色花, 作菜時花、嫩莖、葉皆可食用。
其實在我的認知裡,就是有開花或沒開花的芥藍,哈哈哈…..
我特別喜歡清炒芥藍,幼嫩的莖葉,清炒甘甜爽脆,如果加上滑嫩的牛肉,價值感瞬間升級,芥藍牛肉是很多餐館裡常見的菜色,是一道色香味俱全的開胃菜。
芥藍牛肉│芥蘭牛肉
食材
芥藍菜、牛肉 、辣椒、蒜瓣 、蒜、蔥。(牛肉部分我們直接購買全聯的澳洲飼榖牛梅花火鍋肉片,也可以使用肉質較嫩的牛肉切片)
作法
1. 芥藍洗淨切小段,將莖、葉略為分開。牛肉切小片,辣椒、蒜頭、蔥切斜片。
2.牛肉火鍋片先切小片,加入少許醬油、蠔油、糖抓拌均勻,再加入少許太白粉拌勻,最後倒入少許植物油翻拌均勻,靜置10分鐘。
3.熱油鍋先下芥藍的莖,翻炒30秒後,再加入蒜片、葉子,一起翻炒至熟成,盛出舖至盤底。
4.重新起鍋,將牛肉片炒至半熟後,放入辣椒翻炒至香氣釋出,最後加入蔥段翻炒兩下即可熄火起鍋。
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