【圖解】認識西餐常用9 種香草,風味、用途一次搞懂! | 蔬菜好營養
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2020年3月3日—常用風味香草·迷迭香(Rosemary)·車窩草(chervil)·羅勒(Bazil)·紫蘇(Perilla)·薄荷(Mint)·蒔蘿(Dill).
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當泰國料理少了香茅,當台式三杯雞少了九層塔,當生魚片旁少了紫蘇,真是無法想像有多麼「食之無味」。除了蔥薑蒜,我們生活中還有許多香氣獨特的「食用香草」。
食用香草的魅力
無論是西方或東方,香草運用在料理上歷史悠久,不同人種民族、不同地理文化區,都有特別偏愛的香草。中國人喜愛香菜、泰國人愛香茅、日本人常用紫蘇、三葉草,而西方料理中,香草可說是不可或缺的元素之一,西方料理就是香草的大千世界。
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香草,應用在各種料理上有畫龍點晴的效果,它獨特的香氣和滋味突顯了菜餚的色香味,更有「癒療」效果,能安定心神、開胃保健。在庭園中種上幾盆新鮮的迷迭香、羅勒葉、荷蘭芹、薄菏等,隨手一摘,料理靈感和巧思隨手可得。
香草是非常有「個性」的調味料,不論是新鮮或是乾燥,氣味、滋味甚至營養素都各有不同。不同香草排列組合,從單一至複方調配積極地運用在早午餐點上,讓早午餐的色香味變得更多彩多姿。
世界三大香菜 香菜(Coriander)香菜又名芫荽,可說是中國和東南亞最常見的食用香草之一,它散發獨特的香味,具有刺激食慾、增進消化等作用,常見於湯品的點綴裝飾、增添風味,或是直接涼拌,當作生菜沙拉中的佐料、麵食或小吃的配料。
鴨兒芹(Mitsuba)又稱山芹菜,日語為三つ葉,因其葉片從中央分成3 片而得名,和孜然、香芹、香菜都屬於同一科。日本料理中,在湯品、火鍋、蓋飯上常見到它的踪影。具有一種優雅迷人的香氣,聞到那香味就彷彿置身在高級日本料亭中。日本主要利用溫室水耕栽培,含有豐富的β-胡蘿蔔素,整年都有生產。
香芹(パセリ, Parsley)又有巴西利、洋香菜、洋芫荽、荷蘭芹之稱。原產地中海沿岸。具有清爽的香味和鮮綠色。自古羅馬時代起就用於烹調,也是世界上使用最廣的一種香草。含有多種複合維生素、β—胡蘿蔔素、鈣、鎂、鐵等和食物纖維,它...
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