「抗癌之王」蘆筍是外國菜挑選及保存撇步 | 蔬菜好營養
廖炯程說,蘆筍又名石刁柏,原產於歐洲,是被廣泛種植的蔬菜作物。因為白蘆筍更為鮮嫩,被稱為『可食用的象牙』,通常都是皇室桌上的菜餚。1955年 ...
圖/123RF
【記者楊旻芳台北報導】蘆筍,又被稱為「蔬菜之王」因為它擁有眾多的維生素礦物質等超高的營養價值,多一個特殊的硒,可說是抗癌之王。其實,蘆筍是外來蔬菜,挑選蘆筍可是一門學問,新莊公有市場的賣菜郎廖炯程[1]與網友們分享該如何挑選蘆筍及保存。
圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
蘆筍的由來
廖炯程說,蘆筍又名石刁柏,原產於歐洲,是被廣泛種植的蔬菜作物。因為白蘆筍更為鮮嫩,被稱為『可食用的象牙』,通常都是皇室桌上的菜餚。
1955年,台灣由郭大樹先生率先成功種植「安斯百露佳素」蔬菜,是不是很熟悉的名稱?是蘆筍英文(asparagus)的直接譯名,也是味王蘆筍汁的產品名。
當時美國、日本兩國蘆筍歉收,德國人蘆筍的訂單轉向台灣,造就了當時蘆筍和鳳梨、洋菇共同出口的盛世,還被譽為『蘆筍王國』,廖炯程說,台灣真的很會被貼一堆王國標籤。
當時加工蘆筍罐頭林立,但是蘆筍要放進罐頭時,必須裁切統一尺寸,所以多了很多剩下的邊料,汰品、或是纖維較粗的皮,各大工廠開始做成蘆筍汁罐頭,所以也就有了南味王,北津津的盛況。
蘆筍的營養
根據《神農本草經》將蘆筍列為「上品之上」。蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素,鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等。
它有超高的營養價值,尤其是蘆筍中所含的硒元素,正是可以治療癌症、抵抗癌症的重要元素。多種的氨基酸,配上超高的蛋白質比例,被稱為《蔬菜之王》。
蘆筍的多樣貌
蘆筍在市場的樣貌很多,有小隻一把把賣的小蘆筍,有綠色細細長長的大蘆筍,也有金黃色、白色的胖蘆筍,還有一種較少...
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