南瓜:預防身體生鏽的「抗氧化三重奏」的維他命威力 | 蔬菜好營養
![南瓜:預防身體生鏽的「抗氧化三重奏」的維他命威力](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年7月1日—南瓜算是黃綠色蔬菜的代表之一,一如日本俗諺「冬至吃南瓜,感冒不上身」,β-胡蘿蔔素與維他命C的含量之多可見一斑。
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南瓜算是黃綠色蔬菜的代表之一,一如日本俗諺「冬至吃南瓜,感冒不上身」,β-胡蘿蔔素與維他命C的含量之多可見一斑。
監修/吉田企世子 主圖/CC0 by 1.0
南瓜大致可分成西洋南瓜(印度南瓜)、日本南瓜與美國南瓜這三種,日本市場上的主流為西洋南瓜。果肉的鮮豔橘色主要源自β-胡蘿蔔素。
這個β-胡蘿蔔素具有抗氧化作用,而且轉換成維他命A還能預防感冒等傳染病與癌症。食物中的β-胡蘿蔔素約有30%會被人體吸收,其中的50%則會轉換成維他命A。
維他命C、E與β-胡蘿蔔素合稱「抗氧化三重奏」的維他命,其加乘作用可促進血液循環與預防皮膚粗糙。
主要營養成分成分標示裡的「西」代表西洋南瓜,「日」代表日本南瓜的數值。維他命E的含量在眾多蔬菜之中是首屈一指。維他命C的含量也是名列前茅。
維他命A ★★★★★☆☆☆☆☆ 西330・日60μg(700μg)
維他命C ★★★★☆☆☆☆☆☆ 西43・日16mg(100mg)
維他命E ★★★★★★★★☆☆ 西4.9・日1.8mg(6.0mg)
鉀 ★★☆☆☆☆☆☆☆☆ 西450・日400mg(2,000mg)
膳食纖維 ★★☆☆☆☆☆☆☆☆ 西3.5・日2.8g(18g)
糖質 西17.1・日8.1g
※上述為可食用部分每100g的營養含量。括號內的數字是成年女性一天的建議量或參考值,也是各年齡層的最大值。維他命A是胡蘿蔔素的視網醇當量。維他命E是α-生育醇的含量。
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