一盤香椿炒蛋竟致器官衰竭!這5種常見蔬菜也不能隨便吃 | 蔬菜好營養
2019年4月26日—乾木耳,雖然在乾製過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時再用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。另外,木耳也不能泡太久,最好不要超過2 ...
春季是香椿[1]盛產上市的時節,吃香椿不但能幫我們健脾祛濕,還能殺菌除痢,輔助提高人體免疫力。但是有一位七旬老翁,晚餐吃了一大盤香椿芽炒蛋,第二天起床後就出現噁心想吐、發抖、發冷的症狀,家人緊急送醫後,被診斷是食物中毒[2]引發了肝臟、腎臟等多器官衰竭,需在加護病房進行觀察治療。
一盤香椿怎麼就威脅生命了?又該如何安全吃香椿呢?
一、香椿的毒性從何而來?網傳香椿中毒的罪魁禍首是亞硝酸鹽[3],那事實真的如此嗎?
香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,這是植物代謝氮元素的關鍵。儘管香椿中含有的亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜[4],但並沒有達到讓人中毒的水平。
據研究數據顯示,每千克香椿亞硝酸鹽含量從幾毫克到160毫克不等。
如果要讓一個成年人中毒,大約需要300-500毫克亞硝酸鹽,也就是說至少需要吃2千克香椿。
這麼多香椿,別說炒雞蛋,就是直接吃也不可能。
但是,對於年紀大的人而言,消化能力較弱,若是香椿中的硝酸鹽較多,又吃得多,就會在體內被轉化為亞硝酸鹽,進而可能導致中毒。
那麼我們該如何減少香椿的毒性呢?
香椿炒飯。 圖/摘自麥浩斯出版《50歲前後必看!營養師教你打造黃金熟年養生力》 二、如何安心吃香椿?1、焯燙後再食用
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
※避免時間過長,講究「寬水旺火、快進快出」以減少營養素的損失。
※焯水時能整棵焯的就不要切,能大塊的就不要切小塊。
※想讓蔬菜保持顏色翠綠,可以在焯水時加入一小勺鹽和油,防止氧化酶破壞葉綠素。
※想讓一些蔬菜保持爽脆的口感...
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