【廚房小情歌】野菜新勢力:葛鬱金燉肉湯 | 蔬菜好營養
葛鬱金是外來種多年生草本竹芋科,味甘淡、性涼,春季栽種秋冬採收,生鮮塊莖也可以蒸熟切成小丁混進馬鈴薯泥捏成薯餅,它的澱粉質地細緻而顏色純白,雖然天然葛鬱金粉的 ...
這幾天在深坑老街偶遇一位當地小農擺攤賣小芋頭、佛手瓜、地瓜、南瓜等作物,他種的佛手瓜碩大澄黃、小芋頭漂亮結實,在一整條以臭豆腐、白斬雞和醃漬醬料聞名的觀光老街,他的新鮮農作反而吸引日日下廚、對食材多所挑剔的我停下腳步。
地上擺了一籃長相如薑、如薯又如大型胖蟲的陌生食材,紙牌上手寫著「深坑特產,冬天金筍,好吃」等字樣,我請教農夫這要怎麼洗、怎麼去殼、怎麼煮、煮出來又會是什麼樣的味道,他說,這筍吃起來像馬鈴薯也像玉米,清甜清甜的,剝殼煮排骨湯是他們家最愛的吃法,如今金筍少有人種,買了絕對不會後悔⋯⋯
於是我請他幫我秤了兩斤。回家以後,在坪林山上長大、對傳統作物極熟悉的媽媽卻告訴我,金筍雖叫金筍,卻完全不是筍。原來這是過去久遠年代的太白粉原料,拿來煮湯也極有飽足感,纖維較粗但有甘味。
金筍就是葛鬱金的俗稱,可以燉湯、在過去也是原住民的主食之一。 工業時代前的太白粉原料我聽了甚為驚訝,太白粉從小聽到大,卻從來沒看過也不知道它的未加工前原貌,無意中我竟然買回來一袋已在工業時代消失甚久的天然太白粉原料。
我將金筍拍照然後傳送給深入研究飲食文化、廚藝甚佳的兩位好友,他們說這是廣東人煲湯滋補的常見食材,也是臺灣原住民如阿美族的傳統主食食物。
同時,金筍有另一個非常好聽的名字,它除了叫粉薯、竹芋,還有個正式名稱為「葛鬱金」。
目前在花蓮縣玉里鎮193號縣道旁的織羅部落,透過花蓮農改場的輔導和部落居民的努力,這幾年展開相當成功的復耕,不僅提升塊莖的澱粉比例含量,也輔導製作葛鬱金即食餐包的加工技術,除了讓葛鬱金重返部落的土地,也來到平...
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