藏在五顏六色裡的營養 | 蔬菜好營養
![藏在五顏六色裡的營養](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
可能有預防乳癌的成效,蘿蔔硫素可誘發細胞產生第二階段酵素,抑制致癌物質破壞細胞中的DNA。研究發現,花椰菜的嫩芽是蘿蔔硫素的最佳來源。蔥蒜韭類這類食物的特色是 ...
![藏在五顏六色裡的營養](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
經濟富裕,飲食西化,再加上國人有「吃肉補肉」的觀念,使得餐桌上多了肉色,少了五顏六色的植物性食物。醫學強調「多吃蔬果,可防疾病」,而防癌主張「天天五蔬果」,根據研究發現,大量食用蔬果的人患癌的危險是不常食用蔬果的一半。因此,習慣肉不離口的您,別忘了搭配當令顏色豐富的蔬果,讓為您的健康加分!為何植物化學物質的神奇療效?生化專家發現在植物化學物質當中,有一類植物性化學物質(Phytochemicals),存在顏色中如蕃茄的茄紅素,深綠、紅、黃色蔬果的β-胡蘿蔔素,黃豆的異黃酮,茶葉的兒茶酚等,雖不能像維生素、礦物質一樣,提供人類成長所需養份,卻可預防疾病,增進身體的健康。
壓力、污染等 加速自由基對健康的危害
人體無時不在進行氧化還原作用。過程中,會產生自由基(Free Radicals),適量的自由基對人類有益,但過量的話,卻可能破壞或攻擊人體的正常細胞、DNA等,而導致細胞變性,造成老化和各種慢性疾病,像癌症、酒精、各種環境污染、壓力、紫外線或香菸等,皆是加速自由基增加的因子。而天然食物中所富含的各種抗氧化劑,如β-胡蘿蔔素、維生素C、E、鋅、硒、銅以及植物化學物質等,能避免人體產生過多的自由基。
五顏六色的植物性食物,具有保健功效多植物性化學物質普遍存在於穀類、豆類、蔬菜與水果等植物中,以下列舉已被研究且有初步成果的項目:
紅黃色、紫色系—類胡蘿蔔素
鮮紅蔬果,不僅富含維生素C,也含類胡蘿蔔素類家族(約600種),其中包括紅色的蕃茄紅素,可降低罹患攝護腺癌、乳癌和其他癌症的危險。橙色的β-胡蘿蔔素具有保護眼睛,避免紫外線及自由基的傷害。黃綠色的葉黃素在體內含量高的人,罹患肺癌的機會較低。紅紫色的前花青素,具有強抗氧化及抗發炎作用,有效中和自由基,預防心血管疾病。
以上代表性的食品有深色葉菜、胡蘿蔔、蕃茄、木瓜、甜瓜、甜蕃薯、葡萄等。
白綠色系、黃色系—類蘿蔔硫素、含硫有機化合物、薑黃素
十字花科蔬菜,如甘藍菜...
COVID | 蔬菜好營養
抗糖化!用水煮花椰菜補充蘿蔔硫素2招密技 | 蔬菜好營養
蘿蔔硫素 | 蔬菜好營養
花椰菜、高麗菜、蘿蔔...「這些蔬菜」切開後,不要馬上煮!切 ... | 蔬菜好營養
怎麼吃進青花菜裡的抗癌元素蘿蔔硫素?教授:烹煮方式是關鍵 | 蔬菜好營養
藏在五顏六色裡的營養 | 蔬菜好營養
藏在綠花菜芽裡的抗癌神器:蘿蔔硫素 | 蔬菜好營養
吃花椰菜有學問!多做這步驟加倍抗癌 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜芽維生素D總量(ug)含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽維生素D資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜苗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜芽維生素D2含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽維生素D資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜苗樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸甘藍菜花生油酸(20:4)含量多少?
酸甘藍菜俗稱:酸高麗菜,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理酸甘藍菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:酸甘藍菜俗名:酸高麗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜酪酸(4:0)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,酪酸(4:0)有多少呢?...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜麥芽糖含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍花椰菜葡萄糖含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜糖質分析資訊:樣品名稱:冷凍花椰菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜β-胡蘿蔔素含量多少?
芥菜俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理芥菜維生素A資訊:樣品名稱:芥菜俗名:刈...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜油酸(18:1)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
塔菇菜葡萄糖含量多少?
塔菇菜俗稱:烏塌菜,塌棵菜,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理塔菇菜糖質分析資訊:樣品名稱:塔菇菜俗名:烏塌菜,塌棵菜樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜葡萄糖含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜P/M/S含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,P/M/S有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜葡萄糖含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理花椰菜糖質分析資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜芥子酸(22:1)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,芥子酸(22:1)有多少呢...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜芽維生素D3含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽維生素D資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜苗樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍芽胱胺酸(Cys)含量多少?
甘藍芽俗稱:高麗菜芽,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理甘藍芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:甘藍芽俗名:高麗菜芽樣品英...