茄苳 | 蔬菜好營養
![茄苳](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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「土窯雞、土窯雞,好呷ㄟ土窯雞又擱來囉,有四物仔雞、香菇雞、茄苳蒜頭雞,欲呷ㄟ人客請趕緊來買!」小時候接近中午或下午時分,總會有小發財車開進社區的巷弄,廣播放送這樣的叫賣聲,雖然這些懷舊的叫賣聲已隨著時代推移漸漸不常聽到,但那清亮的聲音早已刻進腦海。而我們今天要介紹的自然谷之星就是烹煮茄苳蒜頭雞必備的材料「茄苳」。
茄苳蒜頭雞就是將茄苳的葉子及蒜頭塞在雞肚中烹煮。攝影/謝伯鴻說到茄苳,您也許注意到,台灣有許多地名都與茄苳有關:新竹市的茄苳湖,台南的上茄苳、下茄苳,以及屏東縣的佳冬鄉……。早期許多聚落取名時會直接引用當地的地形及植物相,從北到南的相關命名可見茄苳在台灣的廣佈性。此外茄苳還有許多吸引人的特點:它紮深根,很適合做為水土保持樹種;它抗污、易栽培且遮蔭性高,做為庭園用樹及行道樹再適合不過。而茄苳又有一個常見的別名「重陽木」,樹如其名,它也是很長壽的樹種。根據農委會全台老樹的調查資料,茄苳老樹數量名列第三,而鹿寮坑境內,就有一棵超過三百年的茄苳老樹矗立在客家餐廳旁,被當地居民奉為「伯公」。辦工作假期時,我們常在樹下大合照,志工排成一排的狀況下,廣大的樹傘依舊能遮蓋所有人。
茄苳樹廣大的樹傘,就算志工排排站的狀況下還是能遮蓋所有人。攝影/謝伯鴻生活常見的茄苳與榕樹、樟樹及楓香合稱老樹四大天王。在鄉野、校園人們對有這麼一棵大樹似乎習以為常。而台灣不少茄苳大樹似乎與清朝的嘉慶皇帝有著很深的緣份,在台中、彰化、雲林都有茄苳樹因相傳清朝嘉慶君遊台灣時在樹下乘涼、避雨,甚至樹靈化身成武士協助皇帝擊退盜匪而被受封「樹王公」。茄苳樹有公母之分,統稱樹王「公」可能有性別認同的問題。清朝正史記載,其實也沒有提到嘉慶皇帝曾來過台灣。雖然這些鄉野傳奇無從考究,矗立空地的茄苳大樹,仍是當地重要的信仰中心及精神寄託。鄉下茄苳大樹下是老年人聚會的所在。然而大樹面臨開發而需要遷移時,搬運過程難免傷到樹體,當茄苳流下如血般紅色的汁液時,讓人誤認為是老樹顯靈。其實這些紅色的汁液只是茄苳流下的樹脂,用途是包覆傷口,避免傷口受到細菌感染。在早期,這些汁液甚至是一種天然染料呢!
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