谷氨酸鹽天然存在於我們攝取的食物中 | 蔬菜好營養
一些含有豐富的谷胺酸鹽的食物。例如:蕃茄,乳酪,蘑菇常被用於提升烹飪的美味。谷胺酸鈉(MSG)亦為一種谷胺酸鹽(谷胺酸鈉鹽),為自然界中最豐富的胺基酸及蛋白質 ...
谷胺酸鹽常見於整個自然界中,是構成我們身體和食物的成分。它的味道特性早已在世界各地使用,用以提升食物的風味。一些含有豐富的谷胺酸鹽的食物。例如:蕃茄,乳酪,蘑菇常被用於提升烹飪的美味。谷胺酸鈉(MSG)亦為一種谷胺酸鹽(谷胺酸鈉鹽),為自然界中最豐富的胺基酸及蛋白質重要組成成分之一。而谷胺酸鹽給予食物一種特殊的鮮味。
鮮味(或稱旨味),在英文使用中常被描述為〝肉味〞、〝類似肉汁〞或〝美味可口〞而中文則以〝香味〞形容。對應的法文為”Osmazome”,此為十九世紀由法國學者所提出之概念。在1200多年前,谷胺酸鹽已經被古羅馬人(他們稱為”Garum”)和日本人常用來增加調味的一種成分。
谷胺酸鈉(味精)是利用類似製造醋、啤酒或醬油的醱酵方法來製造,並採用天然的原料,例如澱粉或來自甘蔗和甜菜的糖蜜做為主要原料。
谷胺酸鹽可能是一種游離狀態,不與蛋白質結合在一起,也可能和其他胺基酸結合在一起成為蛋白質的一部分。
游離狀態的谷胺酸鹽才會有〝鮮味〞的味道,可以提升食物的美味。一些含有高含量游離狀態谷胺酸鹽的食物,例如乳酪和熟成的蕃茄常被使用在廚房中給予人們獨特和享受的美味。
有關 谷胺酸鹽 的五項事實[1]。
References 有關 谷胺酸鹽 的五項事實 (glutamate.org)穀氨酸 | 蔬菜好營養
穀氨酸 | 蔬菜好營養
谷氨酸 | 蔬菜好營養
谷氨酸 | 蔬菜好營養
谷氨酸鹽天然存在於我們攝取的食物中 | 蔬菜好營養
蘿蔔乾苯丙胺酸(Phe)含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:...
蘿蔔乾酥胺酸(Thr)含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:dr...
芹菜(黃梗)天門冬胺酸(Asp)含量多少?
芹菜(黃梗)俗稱:旱芹,藥芹,洋芹,白芹,塘蒿,和蘭鴨兒芹,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理芹菜(黃梗)胺基酸組成資訊...
茴香麩胺酸(Glu)含量多少?
茴香俗稱:蘹香,小茴香,茴香子,臭蒝荽,客人蒝荽,香絲菜,茴香八角珠,蒝荽,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理茴香胺基酸組...
豆瓣菜天門冬胺酸(Asp)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,天門冬胺酸(Asp)有多...
韮菜黃麩胺酸(Glu)含量多少?
韮菜黃俗稱:韮黃,黃韮菜,白韮菜,軟化韮菜(韮/韭通用),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理韮菜黃胺基酸組成資訊:樣品名...
薄荷麩胺酸(Glu)含量多少?
薄荷俗稱:仁丹草,升陽藥,南薄荷,夜息花,野薄荷,新卜荷,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理薄荷胺基酸組成資訊:樣品名稱...
豆瓣菜丙胺酸(Ala)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,丙胺酸(Ala)有多少呢...
蘿蔔乾色胺酸(Trp)含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:dr...
荷蘭豆菜心天門冬胺酸(Asp)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心胺基酸組成資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英...
九層塔麩胺酸(Glu)含量多少?
九層塔俗稱:千層塔,羅勒,家佩蘭,零陵菜,香菜(草),薰草,西王母菜,塞香菜,光明子,醒頭香,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整...
麻竹筍麩胺酸(Glu)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍胺...
豆瓣菜酪胺酸(Tyr)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,酪胺酸(Tyr)有多少呢...
食茱萸天門冬胺酸(Asp)含量多少?
食茱萸俗稱:刺楤,紅刺楤,刺江某,越椒,艾子,茱萸,刺公牡,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理食茱萸胺基酸組成資訊:...
豆瓣菜白胺酸(Leu)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,白胺酸(Leu)有多少呢...