粉薑、嫩薑、老薑不一樣?這樣搭配料理才正確! | 蔬菜好營養
![粉薑、嫩薑、老薑不一樣?這樣搭配料理才正確!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年2月27日—特色:莖肉縮瘦、外皮粗厚、纖維粗糙,口味最辛辣。也有人習慣稱為「薑母」,讓薑留在土中直到老熟才採收,表面看來有點乾皺 ...
![粉薑、嫩薑、老薑不一樣?這樣搭配料理才正確!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
廚房裡一年四季少不了薑,但跟薑有關的名詞一大堆,恐怕廚房新手會被搞糊塗!本文把薑知識一次講清楚,什麼情況該用哪種薑,從此不會弄錯。
薑是老的辣,真的没騙人!辛辣指數:老薑>粉薑>嫩薑。
請繼續往下閱讀...
嫩薑
特色:莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。 也有人稱為菜薑,剛長成成薑時就採收,主要產在春季和夏初。
怎麼吃?嫩薑的抗寒效果較差,多用在開胃、去腥提味,凡要連薑一起吃或要利用薑汁入菜的料理,搭配嫩薑準没錯。
因為表皮薄,吃起來纖維質較少、口感較脆,把表皮刷洗乾淨後,連皮一起切絲、入菜,生吃也没問題。嫩薑也很適合適合做沾薑泥或蒜泥佐調味,或是製成醃生薑食用。
這樣保存!裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋,放冰箱冷藏,約可放2週。
事先切片切絲分裝到有格子的保鮮盒,料理時超有效率! 嫩薑、粉薑切片裝好,擺冰箱冷凍可放1~2個月,料理時不用等退冰,直接用,但缺點是使用時香氣會減少。
自製醃漬嫩薑,簡單留住爽脆口感薑切薄片,用鹽抓醃過再水洗。
把薑片放入玻璃罐,並加入1:1的糖和醋,直到淹過全部薑片,再放到冰箱冷藏2天後即可吃,建議2週內吃完。
粉薑
特色:塊莖肥大飽滿,肉質較厚、莖皮成淡褐色、質地光滑。 嫩薑時期沒有採收,繼續生長到薑枝肥大、表皮呈土黃色時才採收,又叫做肉薑或中薑,主要產在夏秋季節。
怎麼吃?...
【暖暖小教室】竹薑跟老薑哪裡不一樣? | 蔬菜好營養
【薑薑秘密】老薑是嫩薑的阿嬤嗎?薑發芽還能吃?種薑傷地是 ... | 蔬菜好營養
乾薑比生薑好!自製清涼飲料,不虛寒不水腫 | 蔬菜好營養
你搞得懂「嫩薑、老薑、乾薑、薑黃」嗎? | 蔬菜好營養
做菜提味,老薑、生薑不一樣 | 蔬菜好營養
吃薑可袪溼潤肺!到底該吃嫩薑、老薑還是乾薑? | 蔬菜好營養
生薑、老薑效用大不同 | 蔬菜好營養
生薑與乾薑的區別@ Boavista 資訊 | 蔬菜好營養
粉薑、嫩薑、老薑不一樣?這樣搭配料理才正確! | 蔬菜好營養
粉薑、老薑、薑母差在哪? 各別「超狂優點」一次曝 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑己酸(6:0)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理老薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:老...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑維生素B1含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理嫩薑維生素B群&C資訊:樣品名稱:嫩...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑離胺酸(Lys)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理老薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑硬脂酸(18:0)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理老薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑膳食纖維含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理粉薑一般成分資訊:樣品名稱:粉薑...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑離胺酸(Lys)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理粉薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑麩胺酸(Glu)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理老薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑維生素E總量含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理老薑維生素E資訊:樣品名稱:老...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑甲硫胺酸(Met)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理粉薑胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑維生素B1含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理老薑維生素B群&C資訊:樣品名稱:老...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑絲胺酸(Ser)含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理嫩薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑癸酸(10:0)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理老薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑十五酸(15:0)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理老薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑葡萄糖含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理嫩薑糖質分析資訊:樣品名稱:嫩薑俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑十七酸(17:0)含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理嫩薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...