青花菜和花椰菜不一樣?甘藍不是高麗菜? | 蔬菜好營養
![青花菜和花椰菜不一樣?甘藍不是高麗菜?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年12月9日—食用上有很多變種品種,如花椰菜,青花菜、高麗菜或捲心菜(結球甘藍)、芥蘭菜(葉用不結球甘藍)、羽衣甘藍等等,都是常見的食用甘藍種類。
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常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影,許多媒體、餐廳或食譜也會稱呼它為「青花菜」,認為聽起來更有質感,但其實它們不一樣?冬天正是花椰菜最美味的季節,盛產季買回家烹調之餘,順道來破解這個大烏龍吧!
青花菜和花椰菜長得很像,但其實是不同種!
花椰菜不是青花菜? 花椰菜樹樹菜(學名:Brassica cretica;英文名:Cauliflower),又稱「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘藍演化而來,外觀為半球形,表面是顆粒花團狀,主要為白色或綠色,食用部份是它的「花苞」,現已研發出紫紅色和黃色的種類,口感與西蘭花相似,常常被民眾誤認。
花椰菜富含維生素B群、C,屬於水溶性養份,受熱後易於流失,所以花椰菜不宜經高溫過度烹調。在烹調上,花椰菜可說是中式料理的重要角色,簡單拌炒或煮湯都很適合;在西式料理上也常常做為義大利麵、焗烤、排餐的配料,或搭配馬鈴薯製成沙拉、燉飯。
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花椰菜簡單做成清炒時蔬就很美味了!
青花菜青花菜(學名:Brassica oleracea var. italica;英文名:Broccoli),又稱「西蘭花」、「綠花椰」,因二戰末期才由美國傳入臺灣,也稱作「美國花椰菜」。原產自義大利,是甘藍演化為花椰菜過程中的中間產物,被歸類為野生甘藍的變種之一,外觀為青綠色扁球狀,食用部份是它的「花蕾、花梗」,也有紫色的種類。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜關係親近,但品種不同。
由此可知「青花菜」≠「綠色花椰菜」,千萬別混淆了!青花菜富含維生素C、酵素和膳食纖維,不宜高溫過度烹煮,以免破壞酵素活性。烹調上,可炒食後搭配番茄醬佐料,風味鮮美;可滾水燙至半熟,製成沙拉食用;或做成西式料理,搭配其他配料焗烤,將花梗去皮後,還可以鹽漬成泡菜或醃製成菜心。
青花菜常常出現在西式焗烤或白醬料理中。 ...
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