超級蔬菜羽衣甘藍- 抗氧化含葉黃素β | 蔬菜好營養
2019年4月30日—羽衣甘藍因為屬於深綠色蔬菜,葉黃素和β-胡蘿蔔素含量豐富,馬偕醫院營養師趙強說明,屬於十字花科的羽衣甘藍,還擁有能夠加強肝臟系統解毒的含硫物質。
國外譽為「超級蔬菜」的羽衣甘藍,在台灣農場也找得到!富含葉黃素、β-胡蘿蔔素以及含硫物質的羽衣甘藍(Kale),是國外常見且熱門的蔬菜,打成蔬果昔當早餐或是拌成鮮食生菜沙拉,都是相當受歡迎的吃法。這股風潮近幾年吹進國內,但羽衣甘藍大多只在高級超市才購買得到,且幾乎都由國外進口。
南投仁愛鄉紅香部落協同生態農場近三年開始投入羽衣甘藍的種植,深綠色、邊緣捲曲、形狀有如羽毛般的羽衣甘藍,外觀上與口感上,皆不輸國外,目前除在台北特定市場販售,也即將在有機通路上架,為國產蔬菜提供更多元選擇。
羽衣甘藍(攝影/段雅馨) 羽衣甘藍濃厚「芥蘭菜香」散發獨特氣味驅車向蜿蜒的山路慢慢往上爬,在南投仁愛鄉海拔約一千公尺的紅香部落裡有個協同生態農場,四面環山綠意盎然。眼前望去,山裡的林木綠得深淺不一,還參雜了一兩棵帶粉紅的櫻花樹;腳下細看,是一片濃厚深綠的羽衣甘藍田,就像縮小版的樹木。這一幅融合了各式林相、各種「綠」的景象,為協同生態農場「自然、多元」的理念做了最好的詮釋。
一踏入羽衣甘藍田,一股有如「芥藍菜」但更為濃厚的味道飄散空中,撲鼻而來。「這個味道是羽衣甘藍嗎?還是只是你們在煮午餐?」協同生態農場負責人蘇怡安丈二金剛摸不著頭腦,「味道?我沒有聞到什麼味道啊?」後來發現農場並沒有在烹煮食物,那股引人好奇的氣味,即是有機羽衣甘藍植株本身散發出來的,而農場主人似乎早已習慣,並不覺得特別,就像她在談論種植羽衣甘藍的機緣與對有機的堅持一樣,如此直覺與自然。
(由左至右)農場負責人蘇怡安 、農場夥伴佩玲 、農場田間管理人陳余晟(攝影/段雅馨) 外籍人士與高端需求增加,蘇怡安投入栽培蘇怡安回憶起種植羽衣甘藍的契機,其實只是因為市場的一句「你們知不知道哪裡有在地的羽衣甘藍啊?」台北的天母因為消費水準相對較高,再加上附近居住許多外籍人士,當地的士東市場內許多攤販供應有機、高山以及國外才較常見的蔬果。
三年前,某次和攤販聊天的過程中,發現國內羽...
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